Способы хранения моркови

Правильный способ сбора гарантирует длительное хранение овоща. Если собирать слишком рано или слишком поздно — корнеплоды попросту испортятся. Помимо этого, есть еще два правила, которые необходимо учесть при сборе моркови.

Успейте собрать урожай до наступления заморозков. Существуют сорта овощей, которым умеренное падение температуры даже полезно. Например, пастернак становится сладким после подмерзания, так как крахмал превращается в сахар. Однако моркови лучше не подвергать заморозкам, так как она накапливает не крахмал, а сахар в чистом виде. Замерзшие корнеплоды моркови станут горькими и не подходят для длительного хранения.

В средней полосе наиболее оптимальное время для сбора моркови — конец сентября.

Собирайте корнеплоды вечером. Морковь обладает интересной особенностью: днем она накапливает сахар, а ночью его свободишь. Поэтому лучше всего копать морковь вечером, чтобы она оказалась более сладкой.

Условия хранения моркови

Для сохранения моркови необходимо обеспечить прохладу и высокую влажность воздуха, примерно 90-95%. Легче всего создать такие условия в погребе. Если его нет, вы можете отправить морковь на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Если у вас небольшой урожай, то вы можете положить морковь в холодильник.

Другой вариант — измельчить морковь на крупной терке и отправить ее в морозилку. Этот метод также подходит для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут храниться в погребе.

Температура хранения моркови

Оптимальная температура хранения моркови составляет примерно 0-2 °С (1). Если температура будет ниже, морковь подмерзнет и станет горькой. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха — примерно 88-90%.

Методы сохранения моркови

Морковь не так уж и легко сохранить, так как она очень подвержена испарению влаги, быстро увядают и могут начать прорастать после сбора (2). Однако существует несколько надежных способов сохранения овоща.

В песке или опилках. Крестьяне в давние времена использовали это метод: морковь складывали слоями в ящики и пересыпали каждый слой песком или опилками (лучше всего использовать опилки лиственных деревьев, хвойные не подойдут – из-за запаха смолы). Песок и опилки предварительно необходимо слегка увлажнить, чтобы они оставались рассыпчатыми.

Еще один вариант заключается в том, чтобы насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.

С использованием глины. Некоторые регионы России использовали такой метод: каждую морковку окунутую в разведенную глину (водой до консистенции сметаны), после чего подсушивают. Потом они складывают их в плетеные корзины и отправляют в погреб. Глина помогает защитить морковь от вяления и гниения.

С использованием мха. Здесь процесс такой же, как и в предыдущем случае: морковку выкладывают в ящик слоями, но вместо глины используют сфагнум-мох. Им также выстилают дно ящика.

Сфагнум имеет уникальные свойства. Он впитывает огромное количество влаги (в 100 раз больше своего сухого веса), что означает, что морковь не будет потеть и гниться. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующим эффектом. Кроме того, он удерживает в себе углекислый газ, что создает дополнительные условия для сохранения корнеплодов.

На балконе. Можно сохранить морковь на балконе, если нет погреба, но это будет продолжаться недолго — всего пару месяцев. При температуре выше 0 °C она просто будет лежать в ящике. Если ожидаются заморозки, морковь нужно укрыть мешковиной, плотной нетканой тканью, одеялом, куртками или другими подобными предметами. Во время сильных морозов морковь следует перенести в квартиру и поместить в самое прохладное место.

На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай моркови большой, его можно оставить в огороде, в земле на зиму. Когда наступают первые легкие заморозки, грядки следует мульчировать торфом слоем 10 см и сверху насыпать 5 см земли.

Если погода позволяет, можно будет подкопать корнеплоды всю зиму (просто пометьте, где находятся ряды с морковью). В противном случае, морковь можно оставить до весны — она отлично сохранится в почве.

Обращаю ваше внимание

Как правильно хранить морковь в холодильнике

Есть несколько способов, но действительно надежными являются три.

Неумытая морковь, упакованная в бумагу. В этом случае корнеплоды группируются по размеру по 5-6 штук. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу — она позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Время от времени проверяйте запасы — если бумага стала влажной, замените ее.

Мытая морковь, обернутая в пищевую пленку. В этом случае каждый корнеплод плотно обертывается пищевой пленкой и помещается в овощной отсек. Пленка предотвращает проникновение воздуха, следовательно, конденсат не образуется.

Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут быть сохранены в погребе или холодильнике.

Дляприготовлениясуповможноиспользоватьнатертуюнарукавицахморковь. Кружочькинарежьтедляприготовленияовощногорагу. Поделите готовые блюдавпорционныепакетынаконтейнеры, затемотправьтеихвморозилку.

Интересные вопросыиответы

Удачниковчастовозникаютвопросы, связанныессадоводством. Наданныепроблемымыпопросилирассказатьопытногоагронома-селекционера-СветлануМихайлову.

Потребуется ли отрезать верхнюю часть моркови перед тем, как ее уберут на хранение?

Да, это поможет предотвратить прорастание корнеплодов. Сначала отсекают стебли таким образом, чтобы оставить черешки примерно 2 см в длину. Зелень следует удалить сразу же после выкопки, поскольку листья быстро испаряют влагу, и корнеплоды начинают морщиться. Это может снизить их вкус и стойкость к болезням. Когда корнеплоды высохнут, саму головку с почками обрезают на 1-3 см.

Какую продолжительность сушки следует предоставить моркови перед её размещением в погребе?

Для подготовки моркови к засушке в погреб необходимо выдержать 2–3 часа на открытом солнце, чтобы кромки сталки подсохли. Затем уборку следует оставить в холодном помещении при температуре 10–15 °С на одни сутки.

Нужно ли удалять покрытый налётом грязи слой с моркови перед укладкой на хранение?

Если осень оказалась дождливой и земля прилепилась к моркови, то после её подсушки необходимо аккуратно очистить руками. Однако следует быть осторожным – если что-то не удаляется, лучше оставить без трогания. В противном случае можно нанести повреждения на корнеплод, а это приведёт к заворачиванию гнили.

Какие сорта моркови хорошо сохраняются?

Идеально для длительного хранения подходят среднеспелые и поздние сорта моркови. Среди них можно выделить следующие: Грибовчанин F1, Монанта, Канада F1, Магно F1, Нантская 4, Несравненная, Невис F1, Нерак F1, Розаль, Самсон, Тайфун, Московская зимняя А 515, Анастасия F1.

Как правильно хранить мытую морковь?

Морковь, прежде чем отправить ее на хранение, необходимо хорошо просушить, чтобы она не стала гнить. Для этого надо положить корнеплоды на полотенце и дать им время высохнуть полностью. Рекомендуется не вытирать морковь, чтобы не повредить ее кожицу. Хранить мытую морковь следует только в холодильнике, а не в погребе, так как в погребе она не продержится в хорошем состоянии.

Можно ли хранить морковь в пакетах?

Это не самый идеальный вариант. Если закрыть пакет, в нем будет задерживаться воздух и это приведет к образованию конденсата, в результате чего морковь быстро портится. Если оставить пакет открытым, то корнеплоды сохнут. Однако, если использовать вакуумные пакеты или контейнеры, это будет отличным решением!

Источники

1. Группа авторов под ред. Полянской А.М. и Чулковой Е.И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с.
2. Ильин О.В. и группа авторов. Справочник овощевода // М.: Россельхохиздат, 1979 – 224 с.