Сельдерей: полезные свойства и возможный вред для организма

Родина этого растения находится в Средиземноморье, где оно до сих пор растет диким, необузданным образом. Однако в наши дни можно приобрести этот полезный продукт практически в любом российском супермаркете. Давайте поговорим о причинах, по которым сторонники здорового образа жизни так полюбили сельдерей, а также обсудим его пользу и людей, которым его следует избегать.

Сельдерей: ценность и риск для организма

Этот сочный, вкусный и полезный продукт можно употреблять как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Многие культуры ценят сельдерей за его богатые питательные свойства и верят в его целебные свойства.

Существует легенда о том, что стебли этого растения были найдены в гробнице фараона Тутанхамона, датируемой 1323 годом до нашей эры. Современные исследователи также сделали несколько открытий о пользе и потенциальном воздействии сельдерея на организм. Все это и будет рассмотрено в данной статье.

Цель истории сельдерея

Во мне привлекает около двадцати различных разновидностей данного овоща. Сельдерей обладает великим корнем (клубнем), сочными стеблями и ботвой, которая напоминает петрушку. Все его разделы используются в пищу.

Даже в Древней Греции это растение использовалось для украшения жилища и защиты от негативной энергии. С ним плелись венки для триумфаторов. Считалось, что растение приносит удачу, поэтому его часто собирали вместе с чесноком и луком. Оно начинало использоваться в качестве лекарственного растения еще до XVII века, а только потом его начали употреблять в пищу.

В Америке сельдерей появился в XIX веке, именно там началось его выращивание. Город Арвада в Колорадо сегодня называют «главной столицей сельдерея в мире».

Состав и калорийность сельдерея

Сельдерей (корень)
Количество калорий в 100 г	34 ккал
Количество белков	1,3 г
Количество жиров	0,3 г
Количество углеводов	6,5 г

Сельдерей (стебель, листья)
Количество калорий в 100 г	13 ккал
Количество белков	0,9 г
Количество жиров	0,1 г
Количество углеводов	2,1 г

Польза сельдерея

В основном люди употребляют зеленые стебли сельдерея в пищу. Несмотря на то, что эта часть растения состоит на 95% из воды, она содержит множество полезных веществ. Всего 100 г свежих стеблей могут покрыть 24% суточной потребности организма в витамине K, 42% витамине C и 83% витамине A.

В составе сельдерея также присутствует множество минеральных веществ. В 100 г этого овоща содержится 17% дневной нормы калия для организма. Кроме того, в нем также небольшое количество кальция, магния, кремния, фосфора, кобальта и железа.

Сельдерей обладает высоким содержанием растворимой и нерастворимой клетчатки: одно стебель сельдерея содержит около 1 г этого вещества.

Польза для мужчин

В стеблях сельдерея содержится природный гормон андростерон, который активирует в организме мужчине увеличение сексуального влечения. У женщин этот гормон вызывает повышенное сексуальное влечение. Именно поэтому сельдерей считается естественным афродизиаком.

Регулярное употребление черешков сельдерея также способствует защите мужского организма от негативного влияния веществ, снижающих фертильность. Об этом свидетельствует обзор шестнадцати исследований, проведенных в 2017 году: исследователи пришли к выводу, что увеличение потребления сельдерея может положительно сказаться на фертильности и качестве спермы у мужчин (1).

Сельдерей полезен и для здоровья сердца. В семенах и стеблях этого растения содержатся вещества под названием фталиды. Они способствуют расслаблению кровеносных сосудов, что улучшает приток крови к сердцу и другим важным органам. И благодаря этому они помогают снизить высокое артериальное давление, которое является одним из основных факторов развития сердечных заболеваний (2).

Интересно, что именно фталиды отвечают за специфический вкус и аромат сельдерея (3).

Это действительно интересно.

Полезность для женщин

Сельдерей активно применяется в различных диетах благодаря своей низкой калорийности и способности ускорять обмен веществ. При употреблении сока этого овоща происходит стимуляция выработки желудочного сока, что положительно сказывается на процессе усвоения пищи.

— Сельдерей имеет очень низкую калорийность — всего 13 ккал на 100 г продукта. Поэтому этот овощ часто включают в рационы для похудения. Он дает ощущение сытости на долгое время и помогает снизить вес, — рассказывает эксперт по питанию Ольга Деккер. — Считается, что сельдерей обладает «отрицательной калорийностью». Это означает, что его переваривание требует больше энергии, чем содержится в нем самом. Тем не менее, стоит отметить, что это понятие несколько преувеличено, и пока что нет достаточно убедительных доказательств его существования. В любом случае, сельдерей является полезным овощем, богатым питательными веществами. Его включение в рацион позволяет соблюдать принципы здорового питания и может быть полезным для поддержания здоровья.

Получив высокую дозу витамина K, сельдерей способен стать эффективным средством для предотвращения заболеваний костей. Недавнее исследование, проведенное в 2020 году, показало, что витамин K является неотъемлемым элементом для производства особого белка — остеокальцина, который поддерживает плотность и здоровье костей (4).

В связи с увеличением риска развития артрита у женщин после наступления менопаузы, рекомендуется включать черешки сельдерея в рацион. Регулярное употребление данных продуктов может предотвратить этот процесс.

Польза для детей

Сельдерей может быть полезен для детей, так как он помогает предотвратить запоры. Этот овощ богат клетчаткой, которая стимулирует работу пищеварительной системы и способствует лучшему усвоению пищи. Однако включать сельдерей в рацион ребенка следует только после разрешения врача.

Иногда возникает аллергическая реакция на сельдерей. По данным экспертов из Клиники Майо, вероятность возникновения аллергии значительно повышается, если у человека уже есть аллергия на березовую пыльцу (5).

Вред сельдерея

Имеются ограничения на употребление этого растения в пищу. Они были предоставлены Александром Войновым, консультантом по диетологии и здоровому образу жизни в сети фитнес-клубов WeGym:

— Основное ограничение — это беременность и грудное вскармливание. Минимальное количество сельдерея абсолютно безопасно, однако важно ограничить его потребление. Семена растения содержат вещества, которые способны вызвать сокращение матки и представлять угрозу выкидыша.

Апиол, который присутствует в стеблях, корнях и листьях сельдерея, также приводит к сокращению матки и может вызвать кровотечение. Поэтому не рекомендуется употреблять сельдерей в пищу во время месячных. Не стоит употреблять сырым любую часть растения людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше подвергнуть овощ тепловой обработке.

Применение сельдерея в медицине

— Это растение занимает первое место в списке продуктов, которые способствуют похудению. Переваривание сельдерея требует больше калорий, чем содержится в самом растении, и это называется «отрицательной калорийностью», — сообщил Александр Войнов. — 100 граммов любой части сельдерея содержит не более 25-32 калорий. Блюда с добавлением сельдерея хорошо перевариваются, ускоряют обмен веществ, снижают уровень холестерина и выводят избыточную жидкость, помогая бороться с застойными явлениями и устраняя отеки.

Кстати

Сельдерей также применяется в сфере косметологии. Из него готовят настои и отвары, которые полезны для кожи лица и укрепления волос. Путем использования сока (или отвара) из этого растения можно снять макияж с лица, одновременно тонизируя и освежая кожу. Сельдерей обладает противовоспалительными и заживляющими свойствами, что способствует быстрому восстановлению поврежденной кожи. Он широко применяется при различных кожных проблемах, таких как аллергии, экзема и крапивница.

Сельдерей является невероятно полезным продуктом для старших людей. Исследования показывают, что этот овощ может снизить уровень холестерина и сахара в крови, что в свою очередь снижает риск развития атеросклероза, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Также сельдерей полезен для людей, страдающих воспалительными заболеваниями суставов, такими как артрит, артроз и ревматизм. Биологически активные вещества, содержащиеся в стеблях сельдерея, обладают мочегонным действием, что помогает удалить кристаллы мочевой кислоты из организма, что в свою очередь полезно для людей, страдающих циститом и другими заболеваниями мочеполовой системы.

Свежий сельдерей также положительно влияет на мужскую потенцию. В нем содержится растительный гормон андростерон, который ответственен за вторичные половые признаки, уровень потенции и синтез половых гормонов.

Растительные масла, полученные из семян растения, способствуют снижению боли. Также сельдерей, изобилующий кумаринами, оказывает положительное влияние на состояние при мигрени. Этот продукт также помогает при запорах, так как обладает слабительным эффектом. Высокое содержание клетчатки улучшает микрофлору кишечника и способствует ускорению выведения шлаков и токсинов.

Применение сельдерея в кулинарии

В приготовлении пищи используются все части растения, включая семена. Сочные стебли и листья обычно употребляются в свежем виде, а корень чаще всего тушат, добавляют в рагу и супы. Тепловая обработка позволяет людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять этот овощ.

Салат из сельдерея и яблока

Отличный витаминный салат для легкого перекуса и диеты. Можно добавить дробленые грецкие орехи и любимую зелень. А для большей сытности – творожный сыр или моцареллу.

Стебли сельдерея	2 штуки
Свежая морковь	1 штука
Кисло-сладкое яблоко	1 штука
Лайм	сок из дольки
Оливковое масло, соль, перец	по вкусу

Очистите и нарежьте все овощи и фрукты средними кубиками, после чего перемешайте и выложите в салатник. Взбейте оливковое масло, соль и специи в миске и затем заправьте этой смесью салат, посыпав его зеленью.

Крем-суп из корня сельдерея — это сытный и полезный суп, который утоляет голод и при этом является низкокалорийным. Рекомендуется готовить его на воде или овощном бульоне для диетического питания. Для подачи можно добавить сухарики или гренки.

Корень сельдерея	1 шт.
Морковь	1 шт.
Картофель	2 шт.
Лук репчатый	половинка луковицы
Молоко (вода или бульон)	от 200 мл
Масло растительное для жарки, соль	по вкусу

Овощи нужно очистить и натереть на крупной терке. Растительное масло нужно разогреть на сковороде. Лук и морковь нужно положить на сковороду и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте остальные овощи, немного воды и тушите еще 30 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Используя блендер, пюрируйте овощи, добавляя молоко или кипяченую воду постепенно до достижения желаемой консистенции. Доведите до кипения, приправьте солью, специями и зеленью. Подавайте с белыми сухариками.

Поделитесь с нами своим рецептом

Присылайте рецепт своего оригинального блюда на почту [email protected]. Телеканал «ОРТ» опубликует самые интересные и необычные идеи.

Как подобрать и сохранить сельдерей

В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид растения. Стебли и листья должны быть твердыми, плотными, светло-зелеными, иметь равномерную окраску. Сельдерей обладает сильным характерным запахом, его отсутствие может указывать на применение лишних химикатов.

Самыми вкусными являются молодые небольшие корни. Старые и большие корни более жесткие и волокнистые. Если на растении есть пятна или признаки гниения, стоит отказаться от его покупки.

Популярный вопрос: как правильно добавлять сельдерей в свой рацион и в каком количестве его можно употреблять?

Ответ на этот вопрос дает наш эксперт — нутрициолог Ольга Деккер.

Как используют сельдерей для разнообразия меню?

• Сельдерей можно добавить в салат. Нарежьте стебли сельдерея на мелкие кусочки и добавьте в салаты из овощей и фруктов, либо используйте его в качестве основы для свежих салатов.

• Попробуйте приготовить суп. Сельдерей прекрасно подходит для приготовления супов и бульонов. Он может быть добавлен в суп из куриной грудки или грибов, чтобы придать ему свежее ароматный и пикантный вкус.

• Сделайте смузи. Просто смешайте сельдерей с другими зелеными овощами, фруктами и льдом, чтобы получить освежающий напиток.

• Для закусок можно использовать сельдерей. Вы можете нарезать стебли на тонкие палочки и подавать вместе с свежим овощным дипом или гуакамоле.

Дипы представляют собой соусы или пасты, которые придают вкус и аромат различным закускам, таким как овощи, крекеры и хлеб. Дипы могут быть приготовлены из разных ингредиентов, в том числе сметаны, йогурта, творога, сыра, соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока, трав и специй. Они могут быть готовы в домашних условиях или приобретены в магазине, и представлены в различных вариантах: гуакамоле, хумус, бабагануш, сальса, песто.

Какую пользу приносит сельдерейный сок?

Сок из этого растения обладает огромным количеством антиоксидантов, витаминов и минералов. Он способствует нормализации кровяного давления, поддерживает здоровье костей, улучшает процесс пищеварения и снижает воспалительные процессы в организме.

Сок из сельдерея также может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови и улучшить состояние кожи в целом. Однако, как и с любыми другими продуктами, его употребление должно быть умеренным. Сок следует включать в сбалансированное и разнообразное питание.

Какое количество сельдерея можно употреблять в день?

Рекомендуемое количество сельдерея в суточной диете зависит от многих факторов: возраста, пола, уровня физической активности, общего состояния здоровья и организма. Максимально допустимое количество взрослому человеку составляет 2-3 стебля растения в день.

Умеренное потребление сельдерея в большинстве случаев не вызывает проблем, однако для точных рекомендаций лучше проконсультироваться с диетологом или нутрициологом.

Для детей нет жестких ограничений по употреблению сельдерея, однако рекомендуется начинать с небольшого количества овоща в виде сока или в составе приготовленных блюд. Важно учитывать индивидуальные особенности ребенка и рекомендации педиатра.

С какого возраста можно вводить сельдерей в рацион детей и в каком виде?

Сельдерей можно добавлять в пищевую диету ребенка начиная с 6-7 месяцев при первом введении прикорма. Тем не менее, перед включением сельдерея в рацион ребенка следует обязательно проконсультироваться с педиатром, поскольку некоторые дети могут проявлять аллергическую реакцию на этот овощ.

Сельдерей можно давать детям в разных формах: в виде сока, пюре, а также добавлять в состав салатов, супов и горячих блюд. Однако необходимо учитывать возраст ребенка и его индивидуальные особенности, чтобы избежать возможных рисков для здоровья.

Источники

1. Wesam Kooti, Maryam Moradi, Khadijeh Peyro, Maedeh Sharghi, Fatima Alamiri, Milad Azami, Mohammad Firoozbakht, Mehri Ghafourian. Влияние сельдерея (Apium graveolens L.) на плодовитость: систематический обзор исследований. 2017 г.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28985183/
2. Maryam Hassanpour Moghadam, Mohsen Imenshahidi, Seyed Ahmad Mohajeri. Эффект антигипертензивной терапии семян сельдерея на артериальное давление крыс при хроническом применении. 2013.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23735001/
3. Sara S. Al Disi, M. Akhtar Anwar, Ali H. Eid. Травы с антигипертензивным действием и их механизмы действия: Часть I. 2016. URL: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2015.00323/full
4. Pinki Dey. Минерализация костей. 2020.
   URL: https://www.intechopen.com/chapters/71749
5. Mayo Clinic. Пищевая аллергия. 2021.
   URL: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095