Включение риса в рацион питания при сахарном диабете 1 и 2 типа

Приверженность питательной и сбалансированной диете играет важную роль в поддержании здоровья, особенно для людей, страдающих от диабета. Вопрос о том, можно ли включать рис в рацион при сахарном диабете 1 и 2 типа, и какие сорта риса являются наиболее полезными, будем рассматривать совместно с экспертами.

Рис и сахарный диабет. Фото: MART PRODUCTION, pexels.com

Стоит отметить, что рис способствует покрытию около 20% калорий в потребляемой пище на всей планете (1). Исследования показывают, что в 6 из 10 стран, столкнувшихся с серьезной проблемой диабета, рис является основным продуктом питания (2).

Известным видом зерновых является белый рис. При его переработке отруби и зародыши удаляются, оставляя только крахмалистое семя. Это обстоятельство объясняет низкое содержание клетчатки, полифенолов и некоторых микроэлементов, например, магния, который имеет значение для обмена глюкозы (3).

Тем не менее, существуют и другие сорта риса.

Какой рис есть людям, страдающим сахарным диабетом 1 и 2 типа, и в каком количестве, а также с чем сочетать, мы расскажем в данной статье с консультацией врачей — эндокринологов.

Информация по ролику

Как называется одна из важнейших ролей в фильмах «Вечное сияние чистого разума» и «Цельнометаллическая оболочка»?	Джоэл Бэрриш и Мо
У кого и за что спрашивает Мо в фильме «Цельнометаллическая оболочка»?	У Киры почему она здесь и кто она
Почему в фильме «Вечное сияние чистого разума» не стоит спорить с Джоэлом?	Потому что его стервозность может удивить

Можно ли включать рис в рацион при сахарном диабете?

Это заболевание требует тщательного контроля уровня сахара в крови. Поэтому у диабетиков возникает много вопросов о том, можно ли добавить определенные продукты в свой рацион. Один из таких продуктов — рис.

Сахарный диабет в первом типе

При этой разновидности сахарного диабета организм не производит инсулин. Рис может быть частью сбалансированной диеты для людей с диабетом 1 типа, но важно правильно выбирать сорт, контролировать размер порции и частоту употребления. Цельнозерновые сорта, например, коричневый рис с наименьшим гликемическим индексом (ГИ), помогут избежать резких колебаний уровня сахара в крови.

При диабете второго типа

Этот вид диабета отличается от инсулинорезистентности — организм не может эффективно использовать инсулин. Людям с таким диагнозом также важно контролировать размер порций и выбирать более полезные виды риса.

Рекомендуется предпочитать цельные зерна, так как они содержат больше клетчатки, которая способствует более медленному перевариванию пищи и равномерному увеличению уровня сахара в крови.

Какой рис можно употреблять при сахарном диабете

Фото: Suzy Hazelwood, pexels.com

Существует множество разновидностей риса, отличающихся степенью обработки и содержанием питательных веществ. Важно отметить, что каждый вид риса может оказывать разное влияние на организм людей, страдающих диабетом. Давайте рассмотрим несколько популярных сортов риса, каждый из которых обладает своими особенностями, вкусом и применением.

Польза бурого риса

Одна из главных привлекательных сторон коричневого риса — его низкий гликемический индекс (ГИ). Гликемический индекс указывает на скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пище, повышают уровень сахара в крови. Бурый рис также богат клетчаткой по сравнению с белым рисом. Пищевые волокна также полезны для регулирования уровня сахара в крови у людей с диабетом, а также помогают поддерживать здоровый вес.

Бурый рис содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые играют важную роль в поддержании здоровья. Среди них магний, который участвует в процессе синтеза инсулина и обмена глюкозы, а также селен, который защищает клетки от повреждений.

«Этот вид риса также способствует улучшению работы пищеварительной системы, коррекции уровня холестерина и даже снижению давления», — говорит врач-эндокринолог Мария Левицкая.

Хотя бурый рис обладает множеством положительных свойств, его количество в рационе диабетика все же должно быть умеренным.

Парный

Этот вид риса проходит предварительную термическую обработку до фасовки. В результате парения крахмал частично сворачивается и превращается в глюкозу, которую организм лучше усваивает. Поэтому употребление паренного риса помогает регулировать уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом (4).

– Парный рис проходит специальную обработку, благодаря которой большинство полезных компонентов остается внутри зерна, а не в его оболочке. Парный рис позволяет медленно усваивать глюкозу в кровь, – объясняет Мария Левицкая.

Басмати

Фото: Abdul Rehman, pexels.com

Басмати — это рис, который выращивается в Индии и характеризуется длинными и тонкими зернами. Он имеет низкий гликемический индекс по сравнению с другими сортами риса, поэтому рекомендуется пациентам с сахарным диабетом.

Этот сорт риса помогает снизить риск резких скачков уровня сахара в крови, что особенно важно для людей, страдающих диабетом. Кроме того, он является отличным источником углеводов и энергии для организма.

Басмати также полезен для беременных женщин, особенно на ранних сроках беременности при токсикозе. Он также может быть рекомендован для лечения хронических неспецифических заболеваний печени, включая жировой гепатоз, который часто сопровождает сахарный диабет 2-го типа, — добавляет эндокринолог Мария Левицкая.

Красный

Фото: Łukasz Rawa, unsplash.com

Этот сорт риса является одним из самых редких. Необычный цвет ему придает вещество под названием антоциан.

Красный рис считается более полезной альтернативой обычного из-за высокого содержания клетчатки и более низкого гликемического индекса. Пищевые волокна, содержащиеся в этом виде риса, замедляют пищеварение и позволяют постепенно высвобождаться глюкозе в кровь.

Кроме того, красный рис содержит важные антиоксиданты, включая антоциан. Они защищают организм от окислительного стресса и воспаления, которые являются общими факторами возникновения и развития осложнений, связанных с диабетом.

Белый

В мире существует множество различных сортов риса, но именно белый рис занимает лидирующую позицию среди них. Однако людям, страдающим от диабета, необходимо быть предельно осторожными при включении данного продукта в свой рацион. Белый рис обладает наивысшим гликемическим индексом по сравнению с другими видами риса, что может привести к резким колебаниям уровня сахара в крови и ухудшению состояния заболевания.

Рекомендуется заменить белый рис на другие виды крупы для людей с диагностированным диабетом.

Полезности черного риса для пациентов с сахарным диабетом

Черный рис, также известный как дикий рис, рекомендуется для включения в рацион пациентов с сахарным диабетом. Почему? Во-первых, черный рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом. А во-вторых, он богат клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы. Кроме того, употребление пищи, богатой пищевыми волокнами, помогает сохранять ощущение сытости и контролировать вес, что, в свою очередь, способствует снижению риска развития возможных осложнений диабета.

Черный рис — это также ценный источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Он содержит витамины группы B, магний, фосфор, цинк. Включение черного риса в рацион может быть очень полезным для поддержания здоровья и хорошего самочувствия у пациентов с сахарным диабетом.

Итак, добавление черного риса в свой рацион может быть полезным шагом для поддержания уровня сахара в крови и общего благополучия человека, страдающего от диабета.

Таким образом, включение черного риса в пищевую диету может принести пользу, особенно для людей, страдающих от сахарного диабета.

И последнее, но не менее важное — черный рис вкусный и разнообразный продукт, который можно легко включить в свой повседневный рацион.

Полезно знать

Какое количество риса разрешено при сахарном диабете

Этот вопрос имеет индивидуальный характер и зависит от различных факторов: общего баланса питания, приема лекарств, целей контроля уровня глюкозы в крови и личных предпочтений.

Специалисты обычно рекомендуют умеренное потребление риса для большинства пациентов с сахарным диабетом. Например, можно потреблять порцию риса (40 г сухой крупы) один раз в день или два раза в неделю. Точные рекомендации по диете могут дать врач эндокринолог или диетолог.

Вкусные и простые рецепты

Рис — это удивительный продукт, который можно использовать для приготовления множества блюд. Из него можно приготовить супы, гарниры, салаты и даже сладости. Мы собрали простые рецепты, которые подойдут для кулинарной книги людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов.

Простой суп с бурым рисом

Это простое блюдо, которое легко приготовить, используя доступные ингредиенты

Фото: Margaret Jaszowska, unsplash.com

Ингредиенты

2 штуки Картофеля	2 штуки Моркови
2 штуки Лука	1 столовая ложка Сливочного масла
1 стакан Риса	1/2 кочана Цветной капусты
2 зубчика Чеснока	По вкусу Соль

Приготовление

1. Порезать небольшой картофель, морковь и одну луковицу на кубики. Приготовить овощной бульон из этих ингредиентов. Посолить.
2. Пока бульон кипит на медленном огне, обжарить на сливочном масле вторую луковицу, мелко нарезанную, и непочищенный бурый рис на сковороде. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить пару измельченных зубчиков чеснока.
3. В конце обжарки содержимое сковороды добавить в кастрюлю с бульоном, а затем добавить нарезанную цветную капусту в суп. Вскипятить еще 20 минут.

Плов с магерским мясом

Это блюдо возможно приготовить на сковороде, в казане или даже в мультиварке

Плов с пищевым мясом. Изображение: Ira G, unsplash.com

Компоненты

Рис басмати	2 стакана
Постное мясо	300 г
Растительное масло	2 столовые ложки
Лук	1 штука
Чеснок	2 зубчика
Болгарский перец	1 штука
Специи и соль	По вкусу

Утка-декоратор рецепты

1. Смазываются растительным маслом нарезанные кусочки мяса и жарятся. Затем добавятся мелко нарезанный лук, болгарский перец, чеснок, соль и специи на свой вкус.
2. Во время тушения мяса с овощами, рис прополаскивается. Идеально подходит длиннозерный рис, например, басмати.
3. Подготовленную крупу добавляют в сковороду с жареным мясом и овощами, заливают кипятком (2 стакана риса — 4 стакана воды) и тушат на медленном огне в течение 25 минут.

Салат с рисом и овощами

Это настоящий витаминный «шар», который готовится быстро и просто.

Фото: Nadin Sh, pexels.com

Ингредиенты

Рис бурый	1 стакан
Перец красный и зеленый болгарский	По 1 штуке
Лук зеленый и петрушка	Небольшой пучок
Помидоры	2 штуки
Чеснок	2 зубчика
Сок лимона	1 столовая ложка
Масло оливковое	2 столовые ложки
Перец черный, соль	По вкусу

Приготовление

1. Тщательно промойте и сварите крупу. Готовый рис промойте холодной водой и дайте ему остыть.
2. Нарежьте перец тонкими полосками, помидоры — небольшими дольками.
3. В миске смешайте сок лимона, оливковое масло, соль и молотый перец, добавьте к полученному соусу мелко нарезанный чеснок.
4. Смешайте рис с овощами, полейте приготовленной смесью и украсьте нарезанной зеленью.

Показать еще

Роль риса в рационе при сахарном диабете

Многие люди ошибочно полагают, что рис полностью запрещен при сахарном диабете. Однако это не совсем верно. Эффект от употребления риса зависит от его сорта, размера порций, частоты потребления и индивидуальных особенностей здоровья.

Благотворное влияние

Рис является источником энергии для мышц и мозга. Зерно содержит витамины группы В и минералы, которые необходимы организму для поддержания его жизнедеятельности.

— Рис не содержит глютена и может быть употреблен людьми, страдающими непереносимостью глютена, — приводит в пример Софья Новосад.

Вред

Этот продукт содержит много простых углеводов, которые могут вызвать быстрый рост уровня глюкозы в крови.

Некоторые сорта риса, особенно полированный белый, имеют высокий гликемический индекс (70-80 единиц). Регулярное употребление больших порций риса может привести к набору веса и нарушению уровня глюкозы в крови.

Имейте в виду!

Отзывы врачей-эндокринологов

— Полезно употреблять разновидности риса, например, коричневый и дикий, так как они имеют более низкий гликемический индекс и большее содержание клетчатки по сравнению со шлифованным белым рисом. Это делает их более полезными для пациентов с диабетом. Волокна, которые содержатся в этих разновидностях риса, замедляют процесс усвоения углеводов, что в свою очередь приводит к медленному повышению уровня сахара в крови, — подчеркивает Софья Новосад, врач-эндокринолог.

— Рис является приемлемым продуктом для питания при наличии сахарного диабета, но употреблять его следует в умеренном количестве, так же, как и любой другой продукт с высоким гликемическим индексом, способный повысить уровень сахара в крови. Температурная обработка риса также играет важную роль: чем рис более готовый, тем более полезен он для употребления в пищу. Вареный рис оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови, более того, включение его в рацион питания увеличивает риск повышения сахара в крови у пациентов, страдающих сахарным диабетом, — отмечает Мария Левицкая, врач-эндокринолог.

Оба специалиста отмечают, что употребление любого вида риса пациентами с диабетом следует согласовывать с врачом. Важно подбирать размер порций и другие компоненты рациона питания в соответствии с индивидуальными предпочтениями и диетическими потребностями.

Посмотрите еще

Часто задаваемые вопросы и ответы

На вопросы, связанные с употреблением риса при сахарном диабете, отвечает специалист по эндокринологии — Софья Новосад.

Можно ли есть рис при гестационном диабете у беременных?

При гестационном сахарном диабете необходимо соблюдать определенные правила питания. Рис и другие крупы с высоким гликемическим индексом следует употреблять с осторожностью.

Предпочтительным вариантом будет полнозерновой коричневый, дикий или черный рис, который можно употреблять в качестве гарнира 1-2 раза в неделю. Следует исключить блюда, такие как ризотто, разваренная рисовая каша и суши. Врач-эндокринолог поможет разработать индивидуальный план питания для минимизации риска осложнений во время беременности при гестационном сахарном диабете.

В каких случаях не рекомендуется употребление риса?

Рис следует исключить или ограничить в таких ситуациях, как планирование снижения веса и повышение уровня сахара в крови выше нормы, установленной вашим эндокринологом.

Как нагружает рис уровень сахара в крови?

Употребление риса, особенно сортов с высоким содержанием углеводов, может вызвать повышение уровня глюкозы в крови из-за большого количества легкоусваиваемых углеводов, входящих в его состав. Скорость и степень повышения уровня сахара в крови могут варьироваться в зависимости от сорта риса, размера порции, способа приготовления и комбинации с другими продуктами, потребляемыми вместе с рисом.

Специи, такие как куркума, корица, кумин, кориандр, чеснок и имбирь, могут придать блюдам из риса более насыщенный и интересный аромат, не оказывая существенного воздействия на уровень глюкозы в крови. К тем специям, которые хорошо сочетаются с рисом при сахарном диабете, можно отнести куркуму, корицу, кумин, кориандр, чеснок и имбирь. Эти приправы не только улучшают вкус блюд, но и оказывают положительное влияние на здоровье.

Какие альтернативы рису можно использовать при диабете?

Вместо риса можно использовать такие крупы, как киноа, перловая крупа, ячневая и пшено. Они имеют низкий гликемический индекс (ГИ) и также обогащают организм полезными питательными веществами и клетчаткой.

Источники

1. Организация питания и питательности пищи ООН. Рис и питание человека. ООН, 2004. URL: http://www.fao.org/rice2004/en/f-sheet/factsheet3.pdf
2. Международная федерация по диабету. Атлас диабета МФД, 9-е издание, 2019 г.
   URL: https://diabetesatlas.org/atlas/ninth-edition/
3. Wu W, Qiu J, Wang A, Li Z. Влияние цельных злаков и обработки на сахарный диабет 2 типа: обзор литературы // Критические обзоры в пищевой науке и питании. 2020.
   URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1574708
4. Серикова А. С., Смольникова Ф. Х. Исследование различных круп для создания каши в школьном питании // Инновационные методы в пищевой промышленности: исследования, обучение и производство. — 2013. — С. 407-413.