Растительные жиры: выгоды и вред для здоровья

Многообразие жиров растительного происхождения просто поражает воображение, и потребность организма в них вызывает мало сомнений. Давайте выясним, какое масло наиболее безопасно для глубокой жарки продуктов, и в чем заключается разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Растительные жиры: выгоды и вред для организма. Фото: shutterstock.com

Узнайте больше о полезности и вреде масел

Растительные масла — это источник ненасыщенных жиров, которые легко усваиваются организмом человека. Они добываются из орехов, семян и плодовых косточек. КП совместно с экспертом рассматривает, какие польза и вред могут принести растительные масла для организма.

Преимущества растительных масел

Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, различными витаминами и содержат фитостерины. Фитостерины обладают уникальным свойством снижать уровень холестерина в крови на 15% и более. Они уменьшают поглощение холестерина в кишечнике, этим сокращая его общий объем и ускоряя его выведение.

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для синтеза клеточных мембран. Здоровые мембраны защищают клетки от повреждений и повышают их устойчивость к неблагоприятным условиям.

Растительные масла также содержат компоненты, которые улучшают эластичность сосудистых стенок. Однако, избыток растительных масел может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому важно соблюдать меру.

В растительных маслах содержится множество витаминов, особенно витамины А и Е. Витамин А является мощным антиоксидантом и защищает клетки от воздействия свободных радикалов. В свою очередь, витамин Е снижает риск инфарктов, инсультов и сахарного диабета.

Следует помнить, что недостаток растительных масел в рационе может отрицательно сказаться на состоянии кожи, волос и ногтей, а также на внутренних процессах организма.

Это связано с нарушением гормонального баланса и ослаблением иммунитета.

Пагубное воздействие растительного масла

— Этот ценный продукт имеет важное значение для нашего организма, но главное — употреблять его в разумных количествах. В настоящее время пользуются большой популярностью комплексные заправки для салатов, которые включают растительное масло, горчицу и специи. Такие заправки могут иметь стимулирующее действие на выработку желчи, но это не означает, что их следует полностью исключать, главное — помните о мере, — сообщает доктор гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева.

Наилучшим образом растительные масла усваиваются во время или после еды. Принимать масла натощак избыточно стимулирует работу поджелудочной железы и желчного пузыря, что может быть опасно при наличии желчекаменной болезни.

Как лучше подобрать и сохранить растительное масло?

Существует множество различных видов растительных масел, каждое из которых отличается особенностями производства и свойствами. Например, кокосовое масло при комнатной температуре затвердевает и принимает форму плитки с нежным ароматом кокоса. А подсолнечное масло всегда остается жидким, имеет легкую желтоватую окраску и слегка присутствующий аромат семян подсолнуха. Перед покупкой масла стоит изучить их свойства внимательно.

Независимо от выбранного вида масла, следует обратить внимание на его состав — он должен быть чистым и отсутствовать лишние добавки. Кроме того, имейте в виду, что подделки могут быть опасными для здоровья, когда в дорогие масла добавляют недорогие и безвкусные виды, такие как рапсовое, чтобы увеличить общий объем продукта. К сожалению, невозможно установить наличие подделки визуально, только путем лабораторного анализа. Стоит также помнить, что настоящее натуральное масло обычно не является дешевым, поскольку для его получения требуются большие затраты на сырье и производство.

Смотрите также:

Хранить растительные масла лучше всего в темном и прохладном месте, в плотно закрытой таре, чтобы они не окислялись на воздухе. Некоторые виды масел, например, льняное, имеют очень короткий срок годности и быстро портятся, поэтому рекомендуется выбирать бутылки маленького объема, чтобы успеть использовать его вовремя.

Мнение эксперта

Ольга Аришева делится своим мнением:

— Растительные масла легче перевариваются, чем животные. Жиры животного происхождения накапливаются в организме на более долгое время, но при этом они больше нагружают пищеварительные органы. Все это происходит из-за более прочных химических связей в животных жирах, которые разрушаются в желудке медленнее.

Растительные жиры быстро перевариваются и усваиваются, обладают низкой калорийностью. Кроме того, они содержат Омега-3 и Омега-6, линоленовую и линолевую кислоты. Их присутствие в еде способствует улучшению работы сердца и сосудов.

Популярные вопросы и ответы

Давайте рассмотрим наиболее распространенные вопросы, которые задают читатели о растительных жирах.

Что представляет собой нерафинированное масло холодного отжима?

Нерафинированное масло холодного отжима получают путем измельчения и экстракции сырья при низких температурах. Несомненным преимуществом данного продукта является насыщенный вкус и аромат, что делает его идеальным для использования в салатных заправках. Более того, масло холодного отжима считается наиболее полезным из-за отсутствия тепловой и химической обработки, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Какое масло самое подходящее для жарки?

Обработанное масло, то есть масло, прошедшее специальную обработку, считается неполезным, но это не совсем правда. Обработанное масло отлично подходит для жарки, поскольку в процессе обработки оно не образует вредных транс-жиров. Важно помнить, что продукты нельзя жарить более одного раза, независимо от используемого масла.

Как выбрать идеальное растительное масло для заправки салатов?

Для достижения идеального вкуса и аромата салата рекомендуется использовать нерафинированное растительное масло. Оно обладает не только насыщенным вкусом, но и богато полезными веществами, которые сделают вашу еду более питательной.

Какое растительное масло самое полезное для сохранения здоровья?

Для достижения оптимальных результатов и максимальной пользы для здоровья, рекомендуется чередовать использование различных растительных масел. Каждое из них имеет свой состав, богатый полезными веществами, и комбинирование их позволит получить все необходимые питательные вещества.

Какое количество растительного масла стоит потреблять в день?

Рекомендуется, чтобы максимум 30% вашего рациона составляли жиры, и из них две трети были растительными. Лучше всего рассчитать свою индивидуальную норму и стараться ее придерживаться. Например, если ваш ежедневный калорийный рацион составляет 2000 калорий, вам можно съедать примерно 2,5 столовые ложки растительного масла (это примерно 44 грамма) в день. Однако следует помнить, что растительное масло также содержится во многих готовых блюдах и выпечке, их тоже стоит учитывать, чтобы не превышать рекомендуемую норму.

Какие отличия между рафинированным и нерафинированным растительным маслом?

Рафинированное масло проходит процесс очищения, состоящий из гидратации, нейтрализации, вымораживания и дезодорации. В результате этой очистки продукт теряет свой насыщенный аромат, цвет и вкус, а также некоторое количество полезных веществ. Однако у него больший срок годности, и именно его рекомендуется использовать для жарки, потому что он очищен от примесей.

Нерафинированное масло, также известное как масло холодного отжима, проходит только фильтрацию, чтобы удалить остаточные частицы после отжима. Процесс приготовления этого масла происходит при низких температурах, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Оно обладает выраженным ароматом и вкусом.