Грибы лисички: полезные свойства и воздействие на организм

Иметь возможность встретить семейство лисичек во время «тихой охоты» — это большая удача! Эти яркие грибы с приятным ароматом, нежными фруктовыми нотками могут быть полезны для здоровья и поддержания фигуры, а также удивительно вкусны при приготовлении различных блюд. И есть еще одна известная особенность лисичек — они почти никогда не поражаются червями.

Вместе с врачами мы разберемся, в каком заключается полезность грибов лисичек для организма и есть ли вероятность негативного влияния на него.

История происхождения лисичек в питании

Яркие красно-рыжие грибы обитают в обширных семьях в хвойных и березовых лесах. Большая часть лисичек имеет оранжево-желтый цвет, почти золотистый. Однако встречаются также красные, белые, темно-серые и даже черные грибы. Шляпки обычно небольшие, но при определенных климатических условиях их диаметр может достигать 10-15 см.

Обычно считается, что это типичный гриб для средней полосы, однако лисички встречаются в Африке.

В России лисички собираются с конца мая до конца сентября. Однако лучшее время для сбора считается летний период: июнь, июль и август. В Латвии, например, их собирают даже в декабре, если зима оказалась теплой.

Самый крупный экземпляр лисички был найден в Калифорнии и его вес составлял 500 граммов.

Содержание и энергетическая ценность лисичек

Энергетическая ценность на 100 г	20 килокалорий
Белки	1,5 грамма
Жиры	0,5 грамма
Углеводы	3 грамма

Польза лисичек

— Медики все больше изучают влияние этих грибов на организм человека. Лесные лисички не только славятся своими вкусными качествами, но и являются источником редкого питательного витамина D. Кроме того, в них содержится множество других витаминов: A, E, C, B1 и B2, — рассказывает Олег Конобейцев, детский гастроэнтеролог из медицинского учреждения «Новая больница». — Грибы также содержат вещества, которые не обладают значительным питательным составом, но могут быть полезны для здоровья. Например, бета-гликаны — это растворимые пищевые волокна, которые исследуются с точки зрения их способности снижать уровень холестерина и улучшать функционирование некоторых частей иммунной системы организма.

Фото: Lillian Katrine Kofod, pexels.com

Еще одно интересное вещество для медицины это хитозан. Этот полисахарид обладает разнообразными свойствами. Он представляет интерес как природное средство против бактерий и опухолей, а также как мощный антиоксидант. Существуют исследования, в которых было показано, что хитозан может снижать всасывание пищевых жиров в кишечнике. Некоторые научные исследования демонстрируют, что этот вещество эффективнее плацебо при коротких курсах лечения ожирения и повышенного холестерина.

Польза для мужчин

Регулярное употребление лисичек является важным источником протеинов и рекомендуется включать в питание мужчин, занимающихся физическими нагрузками или регулярными тренировками.

При преобладании мяса в рационе, его часть можно заменить грибами, что значительно снизит калорийность пищи, предотвратит набор лишнего веса или поможет похудеть в случае уже имеющегося избыточного веса.

Научное исследование, опубликованное в International Journal of Cancer, демонстрирует, что у мужчин, употребляющих грибы более трех раз в неделю, риск развития рака предстательной железы снижается (1).

Лисички также полезны благодаря наличию эргостерола, который обладает антиоксидантными свойствами и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Лисички — благо для женщин

Влагалищная флора может быть восстановлена при помощи природных пищевых компонентов, оказывающих положительное влияние на организм женщины. Благодаря содержанию волокон, лисички могут стимулировать размножение полезных бактерий в толстом кишечнике. Кроме того, они являются источником пребиотиков, которые не только способствуют здоровью кишечника и профилактике запоров, но и способны сохранять красоту и здоровье кожи.

В настоящее время на рынке наблюдается увеличение предложения биологически активных добавок, содержащих вещества из лисичек. Что неудивительно, учитывая их полезные свойства и способность препятствовать старению кожи.

Исследование, проведенное в 2017 году, подтвердило, что наличие антиоксидантов эрготионеина и глутатиона в лисичках способствует поддержанию молодости кожи и сокращению морщин.

Польза для маленьких детей

Здесь мнения экспертов расходятся. Роспотребнадзор не рекомендует давать маленьким детям любые грибы до 14 лет — из-за того, что их организм не обладает необходимыми ферментами, способными переварить такую пищу, а также из-за риска отравления (4). В других источниках упоминаются различные цифры: не рекомендуется давать грибы детям до 2-3 лет, до 5 лет.

— Можно давать готовые вареные лисички в виде кусочков или пюре в комплексном питании для малышей, — считает гастроэнтеролог Олег Конобейцев. — Но важно учитывать, что детям следует предоставлять культивируемые лисички.

Грибы помогут разнообразить рацион и благодаря высокому содержанию витамина А укрепят здоровье глаз и предотвратят нарушения зрения. Количество этого витамина в лисичках практически не уступает моркови.

Фото: Antoni Shkraba, pexels.com

Потенциальный вред от лисичек

— Эти грибы пользуются популярностью не только из-за их нежного вкуса, но также благодаря отсутствию потенциально опасных компонентов в их составе. Почти никогда не возникают аллергические реакции на эти грибы, — отмечает Олег Конобейцев. — Однако, есть и другие важные факторы. Иногда неопытные грибники могут спутать дикие лисички с ложными лисичками, которые еще известны как оранжевые говорушки. Ложные лисички могут вызвать безвредное, но неприятное расстройство желудка.

— Количество макро- и микроэлементов в лисичках зависит от места их произрастания. Грибы поглощают элементы из почвы, поэтому содержание различных веществ в них будет прямо зависеть от состава почвы, где они растут, — рассказывает Инна Мазько, врач-гастроэнтеролог, терапевт и амбассадор сервиса «ПроДокторов». — Однако этот процесс может также иметь негативную сторону: если грибы растут в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, например, рядом с дорогой, где содержится высокая концентрация тяжелых металлов, то можно отравиться не самими грибами, а солями этих металлов, если грибы были собраны в загрязненном месте.

Использование лисичек в медицине

Лисички обладают интересным свойством — они обладают сопротивляемостью к личинкам насекомых. Это достигается благодаря веществу, которое является ядом для насекомых и паразитов — хиноманнозе. В отличие от других подобных веществ, хиноманноза также воздействует на яйца и личинки паразитов, которые обычно лучше защищены. Однако, хиноманноза безвредна для кишечника человека, поэтому она успешно применяется для лечения гельминтозов.

Это вещество извлекается из лисичек и используется в виде антипаразитарных препаратов. Действие хиноманнозы более мягкое, чем действие химических препаратов против гельминтов. Последние имеют токсическое воздействие на кишечник, в то время как хиноманноза блокирует нервные центры гельминтов и не оказывает отрицательного влияния на организм человека.

Известно также, что лисички обладают способностью справляться с рядом инфекций и облегчать небольшие воспаления на коже.

— Несмотря на то, что медицина проявляет интерес к полезным свойствам лисичек, врачи пока не располагают достаточным количеством доказательств, чтобы официально рекомендовать эти грибы как средство для профилактики или лечения конкретного заболевания, — предупреждает Олег Конобейцев.

Применение лисичек в кулинарии

Эти грибы обладают не только красочной окраской, но и замечательным вкусом. В сыром виде лисички не употребляются, обычно их варят или жарят. Для маринада они менее подходят, чем другие виды грибов.

Собранные в сухую погоду или в хвойном лесу лисички часто имеют небольшую горчинку – чтобы избежать этого, грибы можно немного предварительно сварить, слить воду и затем готовить блюдо. Однако, при варке частично теряется их изысканный вкус и аромат, поэтому некоторые предпочитают сразу обжаривать лисички.

Приготовление жареных лисичек

Фото: pixabay.com

Грибы	400-800 г
Лук	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Петрушка и укроп	Несколько веточек
Растительное масло	Для обжарки

Для приготовления жареных лисичек, необходимо тщательно отобрать и очистить грибы от крупных остатков почвы и мусора. Затем грибы следует ополоснуть холодной водой, чтобы удалить все возможные загрязнения и песок. Крупные лисички рекомендуется разрезать на небольшие части.

После этого, нужно прокипятить воду и отварить грибы на протяжении 10-20 минут. В это время, можно мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до прозрачности. Затем, в сковороду добавить отварные грибы, посолить по вкусу, тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая.

Приятного аппетита!

Суп с грибами лисичками

Вкусный овощной суп с ароматом грибов. Если хотите, можно приготовить на мясном бульоне. Подавать со свежей зеленью, хлебом и сметаной

Фото: pixabay.com

Грибы лисички свежие	300 г
Картофель	3 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Зеленый лук	50 г
Масло подсолнечное	2 ст. ложки
Сливочное масло	2 ст. ложки
Соль, перец	По вкусу

Грибы лисички промыть, очистить, нарезать на крупные кусочки, так как они сильно увариваются. Картофель, лук, морковь очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды грибы, и варить грибы лисички 15 минут. Затем добавить картофель, соль и перец, и варить до мягкости.

Подогреть растительное и сливочное масло на сковороде, обжарить лук с морковью до золотистого цвета. После этого добавить зажарку в суп и варить некоторое время. Измельчить зеленый лук и добавить его в готовый суп.

Кстати

Правила выбора и хранения лисичек

Лучше всего приобретать лисички в магазине, где они прошли проверку на наличие опасных веществ и тяжелых металлов. Если вы собираете грибы самостоятельно, необходимо быть уверенным в экологической чистоте леса. Во время сбора важно внимательно изучать каждый гриб – в некоторых случаях рядом с настоящими лисичками можно наткнуться на подделку. Их внешний вид очень схож, поэтому рекомендуется заранее изучить, как выглядят настоящие лисички.

Свежие лисички могут храниться не более 1-2 суток в холодильнике. Чтобы увеличить срок их хранения, можно отварить очищенные лисички, удалить воду и затем они сохранятся в холодильнике до 4-5 суток.

Есть возможность сушить или морозить грибы. Лисички не идеальны для засаливания или маринования, так как они теряют приятный внешний вид и портятся по вкусу. После заморозки лисички часто становятся горькими, но можно избавиться от этого, отварив размороженные грибы.

Часто задаваемые вопросы и ответы

Рассказываем, как отличить настоящие лисички от подделок и как правильно добавить грибы в свой рацион.

Какие продукты подходят для варки лисичек?

Лисички — универсальный ингредиент для многих блюд, которые отлично сочетаются с различными продуктами питания. Вы можете добавить их к пасте, готовить блюда из злаков и овощей. Они также идеально вписываются в супы, салаты и выпечку.

Как отличить настоящие лисички от поддельных?

Настоящие лисички имеют форму шляпки, напоминающую цветок, с неровными волнистыми краями. У ложных лисичек шляпка практически идеально круглая, а края ровные. У ложных лисичек ножка тонкая и полая, в то время как у настоящих — толстая и мясистая. Последние обладают приятным фруктовым ароматом, в то время как поддельные лисички имеют неприятный запах.

Где приобрести лисички?

Лисички можно купить на рынке или в гипермаркетах в свежем или сушеном виде.

Почему лисички редко бывают заражены вредителями?

Эти грибы содержат природное вещество — хиноманнозу, которую не переносят жучки, черви и другие вредители.

Источники

1. Исследование Мияги и Осаки: Влияние употребления грибов на риск развития рака предстательной железы. 2019. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.32591
2. Валверде М.Э., Хернандес-Перес Т., Паредес-Лопес О. Польза съедобных грибов для здоровья человека и повышение качества жизни. 2015.
   URL: https://www.hindawi.com/journals/ijmicro/2015/376387/
3. Майкл Д. Каларас, Джон П. Ричи, Ана Калькагнотто, Роберт Б. Билман. Грибы: богатый источник антиоксидантов эрготионеина и глутатиона. 2017.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461730691X?via=ihub
4. Рекомендации по выбору и приготовлению грибов от Роспотребнадзора. 2022.
   URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=22997&sphrase_id=4910491