Кориандр: выгода и нанесение вреда для организма

РФ возглавляет мировой рейтинг по экспорту кориандра, обходя даже страны Востока, где невозможно представить блюдо без пряностей. За что любят этот пряный аромат? Раскажем о том, как полезен кориандр для здоровья и какие у него особенности.

Кориандр: польза и вред для организма

Однолетнее разнотравье семейства Umbelliferae Coriandrum sativum обладает несколькими наименованиями. Побеги очень часто называют кинзой, а зерна — кориандром. Они применяются и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии, и в парфюмерии.

Вместе с врачом-диетологом рассмотрим, каким образом кориандр может быть полезен для здоровья, есть ли вероятность его вредного воздействия и как использовать его наилучшим образом.

История возникновения кориандра в питании

Корень слова «кориандр» происходит от латинского слова «coriandrum», которое было заимствовано из древнегреческого «κόρις», что означает «клоп». И это не случайно: впервые встретив растение, человек вряд ли забудет этот резкий запах. Источником этого запаха является лишь зеленая масса растения, а к моменту созревания семян неприятный запах практически исчезает.

Восточное Средиземноморье считается родиной кориандра. В Европу растение было завезено римлянами, предположительно, в I веке нашей эры. А в XV-XVII веках растение попало в Америку, Новую Зеландию и Австралию.

В России первые упоминания о нем как о сельскохозяйственной культуре появились в литературе XVIII века. Кориандр активно использовался для ароматизации блюд и придания им особого вкуса.

Состав и энергетическая ценность кориандра

Обширное питательное содержание кориандра придает ему великое значение в рамках сбалансированного рациона.

Количество калорий на 100 грамм составляет 346 килокалориев

Содержание белков равно 12 граммам

Количество жиров в продукте — 18 грамм

Углеводов содержится 55 граммов

Пищевых волокон в 100 граммах — 42 грамма

В продукте содержится 709 мг кальция, что составляет 54% от суточного рациона

Количество железа — 16,3 мг, что равно 90% от суточной нормы

Калия в продукте — 1267 мг, что составляет 33% суточной нормы

Продукт содержит 409 мг фосфора, что равно 40% суточной нормы

Количество витамина B3 (ниацина) — 2,1 мг, что составляет 13% от суточной нормы

Витамин B1 (тиамин) содержится в количестве 0,2 мг, что равно 20% суточной нормы

В продукте присутствует 0,3 мг витамина B2 (рибофлавина), что составляет 22% от суточной нормы

Количество витамина C в 100 г продукта — 21 мг, что равно 23% от суточной нормы

Калия в продукте — 1267 мг, что составляет 33% от суточного рациона

Количество цинка — 4,7 мг, что равно 34% от суточной нормы

В продукте содержится 409 мг фосфора, что составляет 41% от суточного рациона

Количество кальция — 709 мг, что составляет 55% от суточной нормы

В продукте содержится 330 мг магния, что составляет 79% от суточного рациона

Количество железа — 16,3 мг, что равно 91% от суточной нормы

Преимущества кориандра

Семена этого растения часто добавляют в пищу из-за их приятного аромата и вкуса, которые придают блюдам особый шарм. Однако, полезные свойства кориандра не ограничиваются только этим.

Кориандровые семена являются ценным источником жизненно важных веществ, таких как витамины, антиоксиданты, минералы и клетчатка. Поэтому этот продукт считается эффективным в укреплении иммунитета (1).

Кориандр обладает высоким содержанием витаминов B1, B2, C и PP (никотиновая кислота, которая необходима для окислительно-восстановительных реакций в организме). Также он богат микроэлементами, включая магний, фосфор, кальций и калий. Употребление кориандра оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, так как помогает укрепить стенки сосудов, нормализовать давление и сердечный ритм, — подчеркивает доктор диетологии и нутрициологии Инга Давтян, работающая в Клинике интегральной и восстановительной медицины «Скандинавского центра здоровья».

Полезность кориандра для мужчин

Фото: pixabay.com

Семена этого растения полезно включать в рацион мужчин, которые завышенно потребляют соленую и жирную пищу. Недавние исследования показывают, что биологически активные вещества, содержащиеся в семенах кориандра, способны уменьшить воспаление в организме и справиться с плохим холестерином в крови (2).

Статистика говорит сама за себя: страны, где традиционно употребляют большое количество кориандра, реже страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы (3).

— Еще одно важное свойство этого растения — повышение либидо. Благотворное воздействие на мужской организм позволяет отнести кориандр к естественным афродизиакам, так как он содержит большое количество андростерона, гормона, который имеет аналогичное тестостерону действие, — добавляет врач-диетолог Инга Давтян.

Как полезен кориандр для женщин

Использование молотых семян кориандра является отличным способом снятия тревоги и беспокойства.

В 2011 году было проведено исследование, опубликованное в Indian Journal of Pharmacology, где ученые провели сравнение эффективности распространенного препарата от тревоги и экстракта семян кориандра. Результаты исследования показали, что эти два средства имеют одинаковую эффективность (4). Однако для подтверждения эффективности кориандра у людей требуются дополнительные исследования, так как данное исследование было проведено только на грызунах.

В 2016 году ученые провели исследование, в котором изучали обезболивающее действие кориандра. Было выяснено, что при одновременном применении сиропа на основе семян растения с привычными препаратами от мигрени, кориандр усиливает действие препаратов, снижает тяжесть приступов и сокращает их длительность. В долгосрочной перспективе добавка кориандра может помочь уменьшить количество приступов мигрени (5).

Польза кориандра для детей

В традиционной иранской медицине кориандр используется в качестве добавки, которая способствует улучшению аппетита и снижает неприятные симптомы, связанные с пищеварением (6).

Совместно с педиатром можно использовать семена кориандра для усиления аппетита и предотвращения проблем со желудком и кишечником у детей.

Еще одно ценное достоинство кориандра для здоровья детей — его профилактические свойства против заболеваний мозга и улучшение памяти.

Интересно

Потенциальный вред кориандра

Умеренное употребление кориандра не причинит вреда здоровью человека. Однако его следует употреблять с осторожностью людям, страдающим гипотонией, так как он может снизить давление (7).

Людям с аллергией на укроп, тмин и фенхель — растения, родственные кориандру, не рекомендуется употреблять эту специю.

Воздержаться от употребления кориандра следует людям с индивидуальной непереносимостью, высокой кислотностью желудка, язвой и гастритом, — сообщает наш эксперт Инга Давтян. — Также беременным женщинам не рекомендуется употреблять эту добавку из-за ее возбуждающего эффекта.

Кориандр в медицине

Семена кориандра были использованы в медицине в Древнем Египте и Китае. Они также нашли широкое применение в Аюрведе.

Это растение использовалось для лечения заболеваний желудка и кишечника, а также для стимуляции аппетита и как афродизиак. Современные исследования показали, что кориандр обладает противомикробными, противоэпилептическими, антидепрессивными, антимутагенными и противовоспалительными свойствами (8, 9).

— «Кориандр способствует нормализации пищеварения, поэтому его можно рекомендовать для употребления при проблемах с кишечником», — говорит Инга Давтян.

Применение кориандра в кулинарии

В различных кухнях мира кориандр часто используется в качестве ароматной специи, которая может улучшить вкус блюда и придать ему приятный аромат.

Морковь по-корейски с добавлением кориандра

Аппетитная закуска подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев.

Фото: Bakhrom Tursunov, unsplash.com

Сладкая морковь	1 кг
Яблочный уксус	4 ст. л.
Растительное масло	100 мл
Сахар	3 ст. л.
Соль, черный перец, молотый кориандр	по 1 ч. л.
Чеснок	1 головка

Натрите морковь на специальной терке и удалите кожуру. Добавьте сахар и все необходимые специи. Тщательно перемешайте. Постепенно влейте яблочный уксус. Очистите чеснок и натрите его на мелкой терке. Добавьте его к моркови. Разогрейте растительное масло на плите и аккуратно вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте все ингредиенты вместе. Переложите блюдо в контейнер и оставьте его в холодильнике на ночь. На следующее утро вам будет доступна готовая корейская морковь.

Модифицировать

Похлебка из говядины

Это сытное мясное блюдо восстановит силы и зарядит энергией, обеспечив длительным чувством сытости. Отлично подходит для холодных дней

Фото: pixabay.com

Мясо говядины	600 г
Морковь, лук репчатый, помидоры	По 5 шт.
Картофель	1 кг
Вода	2 л
Зира, молотый кориандр	По 1 ч. л.
Кинза	1 пучок
Красный стручковый перец	1 шт.

Говядину нарежьте большими кусками, положите в котелок, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пену.

Измельчайте лук, делайте полукруглые кусочки из моркови и добавляйте их к мясу. Томите заготовку на слабом огне в течение 1,5 часов. Затем обжарьте зиру и кориандр на сухой сковороде и добавьте специи к говядине. Положите туда же вымытый стручковый перец, не разрезая его.

Подготовьте овощи: нарежьте картофель небольшими ломтиками и томаты на дольки, добавьте их в сотейник. Томите на огне до полной готовности картофеля. Затем добавьте измельченную кинзу и поддерживайте на слабом огне еще 2 минуты. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как выбрать и сохранить кориандр

На прилавках можно найти цельные и измельченные семена кориандра, которые обладают одинаковыми характеристиками. Цельные зерна прекрасно подходят для добавления в каши, рагу и супы — греясь, они высвобождают свой аромат и придают блюдам аппетитный запах. Измельченные семена идеально подходят для приготовления соусов и пасты, их можно добавить в тесто.

При покупке семян следует обратить внимание на их аромат и текстуру. Не допускаются посторонние примеси и неприятный запах.

Кориандр лучше хранить в закрытой упаковке или в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.