Иван-чай: как правильно заваривать и наслаждаться ароматом

Давным-давно, задолго до появления черного чая в России, наши предки использовали кипрей для приготовления восхитительного напитка. Это растение с высоким стеблем, покрытым ароматными листьями и украшенным сверху россыпью красивых фиолетовых цветков. Иван-чай обычно растет в множественных колониях на просторных пустоши и болотистых местностях, что значительно упрощает его сбор — достаточно найти подходящую поляну или болото.

Сегодня иван-чай доступен не только в магазинах здоровой пищи или у травников на рынке, но даже в супермаркетах поблизости. Кроме того, всегда есть возможность собрать эту благовонную траву самостоятельно.

Фактически, приготовление напитка совершенно несложно, возможно, это одна из причин, помимо впечатляющей пользы, по которой иван-чай снова пользуется народным признанием. Как правильно собирать и заваривать иван-чай, объясняет КП вместе с экспертом — чайным гуру Романом Углевым.

Исчерпывающая инструкция по приготовлению иван-чая

Теоретически представляется возможность срезать кипрей и немедленно его заварить, однако данный напиток будет обладать выраженным кислым привкусом. Более того, существует опасность развития желудочного расстройства. Однако, если перед вами расстилается множество полей иван-чая, которое словно манит вас на пробу, вы можете воспользоваться следующим методом.

1. Как собрать кипрей?

Для приготовления напитка нам понадобятся свежие листья и цветы кипрея. Важно собирать материалы, которые только начали цвести, но еще не произвели семена (их можно узнать по пушистости). Также обратите внимание, чтобы стебли и цветы не были заражены паразитами или загрязнением. Не рекомендуется собирать кипрей у дороги или около заводов.

2. Как выбрать подходящую посуду?

Для приготовления напитка вам понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстым дном и стенками. Выберите размер кастрюли, исходя из количества сырья, которое вы собрали.

3. Подготовка отвара

На дно кастрюли размещаем отфильтрованные листья и цветы кипрея. Необходимо следить за толщиной слоя, чтобы она не превышала 5 см. Затем аккуратно заливаем холодной водой и помещаем на небыстрый огонь. Объем жидкости должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть сырье, примерно на глубину 10-15 см, исходя из вашего предпочтения относительно насыщенности отвара.

Показывать больше

4. Настаиваем

Завариваем смесь трав на медленном огне. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Переливать пока рано: необходимо дать отвару простоять около 15-20 минут. Готовый напиток нужно процедить и можно разлить по кружкам.

Пошаговая инструкция по завариванию ферментированного иван-чая

Фото: Harry Cunningham @harry.digital, pexels.com

Весь чай, который вы можете купить в магазине, проходит процесс ферментации. Это один из этапов превращения зеленого растения в готовый напиток. Какой насыщенности будет получаться настой, зависит от степени ферментации (т.е. окисления и заселения микроорганизмами) сырья. Производители обычно оставляют листья для ферментации на 24 часа, затем их сушат или обжаривают.

Ферментированный иван-чай можно заваривать в чайнике, термосе или индивидуально в кружке. Рассмотрим самый простой способ.

1. Рассчитываем количество

Стандартные пропорции для приготовления чая из иван-чая: 2-3 чайные ложки на чайник объемом 500 мл. Это позволит вам получить насыщенный настой. Однако, если вам не нравится крепкий чай или по каким-либо причинам врач не рекомендует вам его употреблять, вы можете приготовить легкое питье, использовав 0,5 чайной ложки на 200 мл.

2. Подготовка

Перед приготовлением чая необходимо промыть чистым глиняным (или фарфоровым) чайником, залить кипятком и добавить иван-чай. Затем накрыть крышкой. В это время следует приготовить воду: ее температура не должна превышать 90 градусов, а оптимальна — 85 градусов. Если вода слишком горячая, это может негативно отразиться на вкусе чая и ухудшить его полезные свойства.

Показать еще

3. Приготовление чая

Чайник наполняем частично горячей водой, заполнив его примерно на треть, и закрываем крышку. Через 5 минут доливаем остаток воды, хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться на протяжении 15 минут. Если хочется, можно завернуть чайник в льняное полотенце, чтобы настой стал более насыщенным.

Интересное замечание

Для того чтобы разнообразить вкус чая и сделать напиток еще более полезным, можно добавить при заварке другие сушеные травы и ягоды, например, смородину, вишню или шиповник.

4. Возможно повторное заваривание

Отличительная особенность иван-чая заключается в том, что ту же самую заварку можно использовать несколько раз. Это аналогично пуэру или белому чаю, например.

К слову

Если вы желаете получить не просто удовольствие от чаепития, но и выжать максимум пользы, попробуйте холодный метод. Налейте чай прохладной водой и оставьте настаиваться в течение 12 часов. Используйте пропорцию 1 столовая ложка чая на 1 литр воды.

Инструкция по приготовлению полезного напитка из иван-чая

Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию по завариванию листьев иван-чая без прохождения процедуры ферментации. Такой способ готовки позволяет получить ароматный и полезный напиток за короткое время, однако его хранение может быть более ограниченным.

Заваривать этот чай можно так же, как и ферментированный: в чайнике, термосе или приготовить отвар в кастрюле. В этом рецепте мы расскажем, как заваривать иван-чай на молоке. Этот метод добавляет некую изюминку и дополнительные вкусовые качества напитку.

Итак, приступим к приготовлению иван-чая на молоке:

1. Подготовка

Этот способ приготовления основан на обработке чистого чайника кипятком и добавлении сушеных листьев иван-чая внутрь. Рекомендуется использовать пропорцию 1 чайная ложка на 200 мл жидкости. После насыпания листьев закройте чайник крышкой. Для приготовления напитка понадобится также молоко. Доведите его до кипения, затем снимите образующуюся пенку и дайте остыть в течение 3-5 минут.

2. Заваривание

После остывания молока, влейте его в чайник с иван-чаем и закройте крышкой. Под крышкой напиток должен настояться в течение 15 минут. В результате получится готовый чай!

Советы профессионального чайного мастера

Роман Углев, эксперт в области чая, делится своими секретами с читателями КП.

Листовой или гранулированный чай?

Существует несколько способов ферментации иван-чая. При использовании определенных технологий получается гранулированный чай, который может быть быстро заварен и обладает насыщенным вкусом. Это позволяет удобно хранить его в маленьком объеме.

Если же использовать цельный лист кипрея, тогда чай станет слегка более ароматным, но для его заваривания потребуется больше времени.

Варианты смешивания

Иван-чай можно успешно комбинировать с другими травами, такими как чабрец, мелисса и душица. Это отличный вариант для вечернего релакса. А если соединить его со саган-дайлей или шиповником, можно получить бодрое состояние.

Сколько раз можно использовать одну порцию

Обычно иван-чай заваривают только 2-3 раза, но есть возможность приготовить его в термосе — таким образом получится насыщенный напиток, который положительно влияет на пищеварение.

Поищите также

Популярные вопросы и ответы

Ответы на вопросы, заданные читателями КП, предоставляет эсперт — чайный мастер Роман Углев.

Как правильно употреблять иван-чай?

Иван-чай следует заваривать в чайнике из глины или фарфора. Можно предварительно прогреть посуду, затем добавить листья кипрея, залить кипятком и дать настояться 10-15 минут.

Иван-чай полезно употреблять вечером, он даже может облегчить бессонницу и головную боль. Если наливать напиток в небольшую кружку, можно лучше ощутить аромат и насладиться вкусом. По желанию, можно добавить сладкие ингредиенты, такие как мед или варенье.

Как правильно заниматься сбором иван-чая?

Если вам предстоит приготовление ферментированного чая, то следует собирать сырье в период с середины мая до второго полугодия июня — до того момента, как появятся цветы. По истечении этого срока листья считаются непригодными для дальнейшего использования в чайной заготовке.

При сборе иван-чая стоит отдавать предпочтение экологически чистым местам, находящимся вдали от промышленных зон и автотрасс, таким как леса, поляны и деревни. Желательно выбирать сухую и теплую погоду и отправляться на сбор рано утром, когда роса уже сошла.

Можно собирать листья сразу (с верхней части стебля) или же срезать целые стебли и затем снимать листья позже. После сбора иван-чай необходимо как можно скорее перейти к следующим этапам, так как он быстро портится в собранном виде.

Как правильно осушать иван-чай?

Сначала следует избавить собранную растительную массу от насекомых, паразитов, мусора и поврежденных листьев. Затем необходимо высушить сырье, раскладывая листья тонким слоем на натуральной ткани, доске или пергаменте в тени на улице. Периодически нужно перемешивать массу, пока листья не станут мягкими и гибкими. Этот процесс может занять достаточно много времени, от 6 часов до 24 часов.

Затем следует скрутить листья вручную или с помощью специальных роликовых машин. Когда листья начнут выделять сок, они готовы к этапу ферментации. Для этого растительную массу укладывают в кастрюлю, прикрывают тканью (но не закрывают крышкой) и помещают в темное теплое место.

Когда наступает момент, когда цветочный аромат является, то можно продолжить к процессу сушки.
Сушить иван-чай возможно на открытом воздухе (первоначально его нужно разложить на солнце, а затем перенести в тень или накрыть легкой естественной тканью) или в специальной сушилке (можно использовать духовку, но необходимо быть осторожными с температурой, чтобы не выжечь листья).

После этого готовый чай следует упаковать в бумажные или хлопковые мешочки или переложить в стеклянные банки. Хранить рекомендуется в прохладном сухом месте.