Правильное приготовление яиц

Яйца, сваренные в кастрюле, являются одним из самых простых и полезных блюд. Они часто добавляются в салаты, супы, мясные рулеты и даже используются для приготовления соусов. Со временем это блюдо стало настолько обычным, что мы перестали задумываться о правильном способе их приготовления. Однако, это очень важно — неправильно приготовленные яйца могут потерять свои полезные свойства и нанести вред организму.

Вместе с шеф-поваром мы разберемся, как правильно выбирать, хранить и варить яйца, чтобы получить наилучший результат.

Как выбрать яйца

При покупке яиц в магазине следует быть очень внимательным. Необходимо распаковать упаковку и осмотреть каждое яйцо – они должны быть без трещин, грязи и перышек, с гладкой и целой скорлупой. Каждое яйцо должно быть помечено, указывая на максимальный срок хранения и категорию яйца.

Срок хранения определяется по первой букве маркировки:

• «Д» – диетическое яйцо, может храниться не более 7 суток;
• «С» – столовое, остается свежим при хранении в холодильнике до 90 суток.

Важно отметить, что диетические и столовые яйца – это один и тот же продукт, а не разные сорта, как можно подумать. Единственное различие – это их возраст.

Вторая буква маркировки указывает на категорию яйца, которая определяется по весу продукта:

• «3» (третья категория) – от 35 до 44,9 г;
• Вторая категория — яйца весом от 45 до 54,9 г;
• Первая категория — яйца весом от 55 до 64,9 г;
• Отборное яйцо — яйца весом от 65 до 74,9 г;
• Высшая категория — яйца весят более 75 г.

При выборе следует учесть, что яйца одной категории должны быть одинакового веса и размера.

— При покупке яиц нужно обратить внимание на три основных фактора: дату изготовления, производителя и условия хранения, — делится опытным поваром Алексеем Колотвиным. — Срок изготовления обязательно должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем оно, разумеется, лучше. При выборе производителя стоит руководствоваться следующим принципом: предпочтение отдается тому, кто находится ближе к месту продажи. Важно, чтобы место хранения яиц было сухим, чистым и не имело посторонних запахов. Иначе яйца, будучи похожими на губку, могут поглощать нежелательные ароматы.

Как сварить яйца всмятку

Яйца всмятку — отличная идея для завтрака не только для домашних членов, но и в качестве угощения для гостей. У нас есть почти идеальный рецепт варки яиц всмятку.

1. Приготовьте яйца заблаговременно, дайте им прогреться до комнатной температуры.
2. Насыпьте воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Важно, чтобы размер посуды соответствовал количеству яиц — если вы варите два яйца, не нужно класть их в большую кастрюлю.
3. Окутайте яйца в кипящую воду и слегка снизьте огонь.
4. Варите ровно 6 минут, затем снимите с огня.
5. Залейте холодной водой, несколько раз смойте, пока яйца не станут теплыми.

Алексей Колотвин добавляет:

— Чтобы сварить яйца вкрутую, их необходимо опустить в уже подсоленную воду, а огонь нужно уменьшить только спустя 30 секунд после закипания воды.

Как правильно варить яйца вкрутую

Вареные вкрутую яйца — важный компонент многих салатов и супов. Возможно, кажется, что ничего сложного. Однако, здесь важно не держать яйца слишком долго, так как белок может стать очень плотным и безвкусным, а желтое ядро может покрыться серыми прожилками.

1. Оставьте яйца на комнатной температуре примерно на 1 час.
2. Добавьте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла полностью яйца. Поставьте на огонь, добавьте столовую ложку соли и положите яйца в воду.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на 8-10 минут.
4. Слейте горячую воду и залейте ледяной водой, оставьте до полного остывания.

Как варить яйца, чтобы легко их очистить

Мы часто не задумываемся о том, что легкость очистки яиц зависит от их температуры и температуры воды, а также от способа приготовления. Обычно мы достаем яйца из холодильника, быстро опускаем их в кипящую воду, ставим на огонь и занимаемся своими делами. Но если нам нужны идеально очищенные яйца, например, для украшения салата, то есть несколько простых правил.

1. Перед варкой обязательно достаньте яйца из холодильника и дайте им прогреться до комнатной температуры.
2. Лучше всего опускать яйца в кипящую воду с солью.
3. После варки яйца необходимо опустить в ледяную воду и при необходимости несколько раз заменить ее, чтобы продукт полностью остыл.
   — Готовые яйца необходимо охлаждать в ледяной воде как минимум 15 минут, — советует Алексей Колотвин.
4. Лучше всего промывать яйца под струей холодной проточной воды.

Как приготовить яйца пашот

Яйца пашот могут быть отнесены к категории изысканных блюд. Во Франции они были впервые приготовлены без скорлупы целых четыре столетия назад, а в России рецепт появился только в XIX веке. Сегодня различные заведения — от скромных кафе до ресторанов высокой кухни — предлагают разнообразные блюда, в которых яйцо пашот является основным ингредиентом.

На первый взгляд может показаться, что приготовление такого блюда — произведение высокого искусства, недоступное в повседневной жизни. В этой статье мы поделимся рецептом, как быстро и просто сварить яйцо пашот.

1. Необходимо использовать свежее яйцо. Поместите яйцо в чашку с комнатной температурой воды. Если оно останется на дне, можете смело использовать его для приготовления.
2. Чтобы сварить яйцо, нужно взять кастрюлю и налить в нее достаточное количество воды. По желанию можно добавить немного соли и уксуса (4 столовые ложки на 1 литр воды) — это поможет избежать растекания белка. Нагрейте воду до тех пор, пока она не начнет пузыриться, но не доводите до кипения.
3. Предварительно разбейте яйцо в отдельную емкость. Затем, используя ложку, сделайте небольшую воронку в подогретой воде и осторожно вливайте яйцо в нее. Ложкой можно подхватывать растекающийся белок и накручивать его на само яйцо.
4. Варите яйцо не дольше 4 минут, чтобы оно начало всплывать.

Если вам не нравится вкус уксуса, то вы можете спокойно заменить его на свежевыжатый лимонный сок — результат будет таким же, — описывает свой личный опыт Алексей Колотвин. — Чтобы не повредить яйцо, лучше всего добавить его не в саму воронку, а ближе к краю кастрюли. Если вы хотите получить очень жидкий желток, готовьте яйцо 1,5-2 минуты. Чтобы сделать желток погуще, варите его около 4 минут. Осторожно достаньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и немного промокните.

Как правильно варить перепелиные яйца

Известно, что перепелиные яйца гораздо полезнее, чем куриные. Эта информация подтверждается результатами исследований. Во-первых, перепелиные яйца содержат в 1,5 раза больше витаминов А, В1 и В2, а также удвоенное количество железа, магния, фосфора и калия. Важно отметить, что перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций, поэтому их можно давать детям уже с 7-8 месяцев в качестве прикорма. Кроме того, исследования показывают, что перепелиные яйца реже подвержены воздействию сальмонеллы — кишечной бактерии, вызывающей острую инфекцию и проблемы с ЖКТ. Процесс варки перепелиных яиц очень прост.

1. Нужно заранее достать яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Влейте в кастрюлю холодную воду, поместите в нее яйца, добавьте половину чайной ложки соли. Важно, чтобы уровень воды полностью покрыл яйца и был даже немного выше.
3. Дождитесь кипения и варите еще 4 минуты — таким образом удастся сохранить наибольшее количество полезных веществ.
4. Снимите с плиты, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут.

Восхитительные и непритязательные рецепты со вареными яйцами

Яйца с начинкой из тунца

Яйца с начинкой — это быстрый и простой способ приготовить вкусную закуску. Вы можете использовать простую начинку из желтка с соусом и специями, или добавить в нее овощи, колбасу или даже рыбу. На этот раз мы остановимся на варианте с тунцом.

Фото: pixabay.com

Вареные яйца	6 штук
Консервированный тунец	1 банка
Майонез	1 столовая ложка
Перец, соль	по вкусу

Для остывания вареных яиц мы помещаем их в холодную воду с льдом и аккуратно очищаем, стараясь предотвратить повреждение белка. Затем разрезаем их на две половинки, извлекаем четыре желтка и смешиваем их в отдельной миске с тунцом, майонезом и специями. Заполняем полученной начинкой половинки яиц и выкладываем на поднос. Оставшиеся два желтка растираем на крупной терке и используем для украшения фаршированных яиц.

Показать больше

Яйца под шотландским соусом

Идеальным вариантом приготовления мясного рулета являются яйца с шотландским соусом. Этот вариант позволяет подавать яйца как закуску, так и основное блюдо

Фото: pixabay.com

Вареные яйца	6 шт.
Сырое яйцо	1 шт.
Говяжий фарш	500 г
Горчица	1 ст. ложка
Чеснок	2 зубчика
Сухари для панировки	по вкусу
Мука для панировки	по вкусу
Соль, перец, зелень	по вкусу

Добавляем к фаршу мелко нарезанный чеснок, соль, перец и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Разделяем фарш на 6 одинаковых порций и аккуратно обворачиваем каждую часть в чистое яйцо. Затем покрываем шарики мукой, погружаем их взбитое яйцо, а затем обваливаем в панировке из сухарей. Выжариваем в сковороде на среднем огне в течение 3-5 минут до золотистой корочки. Когда шарики обжарятся, раскладываем их на противень и запекаем в предварительно разогретой духовке еще 5-10 минут до полной готовности. По желанию можно украсить зеленью.

Расскажите о своем собственном рецепте

Отправьте рецепт вашего собственного уникального блюда на электронную почту [email protected]. Телеканал «ОРТ» опубликует самые интересные и необычные идеи.

Соус на основе вареных яиц

Этот соус можно приправить мясом и рыбой, использовать его для заправки салата, а также намазывать на хлеб. Добавление этого соуса сделает блюдо более сытным и сочным. Но самое главное — его готовить очень просто и быстро

Фото: pixabay.com

Вареные яйца	2 шт.
Натуральный йогурт	100 г
Оливковое масло	1 ст. ложка
Сок лимона	1 ст. ложка
Чеснок	1 зубчик
Соль	по вкусу

Охладите вареные яйца, очистите и отделите желтки от белков. В другой емкости взбейте желтки вместе с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Тонко нарежьте белки и добавьте их в соус. По желанию можно добавить соль, перец или петрушку.

Популярные вопросы и ответы

Как приготовить яйца в микроволновой печи?

Процесс приготовления яиц в микроволновой печи почти ничем не отличается от приготовления на плите. Яйца комнатной температуры нужно положить в один слой в подходящую емкость с водой, добавить 1 столовую ложку соли. Важно, чтобы уровень воды был хотя бы на 1-2 сантиметра выше уровня яиц. Затем нужно установить высокую мощность на микроволновой печи и поставить яйца на 8 минут.

Как правильно приготовить яйца в пару?

Чтобы приготовить яйца в пару, нужно взять кастрюлю, налить в нее воду и установить специальную решетку. Подождать, пока вода закипит, а затем аккуратно положить яйца на решетку. Варить их следует в течение 11 минут. Не рекомендуется использовать пароварку или мультиварку для приготовления яиц, так как высока вероятность переварить их.

Как готовить яйца, чтобы они не треснули?

Для предотвращения трещин при варке яиц в воду следует добавить соль, а перед этим сами яйца нужно прогреть в теплой воде.

Как правильно очищать сваренные яйца?

Для более легкой очистки яиц рекомендуется полностью охладить их. Возможно, потребуется несколько раз менять воду. Чтобы начать процесс очистки, лучше всего начать с тупого конца и делать это под холодной проточной водой.

Как правильно хранить яйца?

Наилучшим способом хранить куриные яйца является помещение их в холодильник с острым концом вниз, используя специальные лотки. Идеальная температура хранения составляет около 2 градусов Цельсия, при таких условиях срок хранения может достигать трех месяцев. Если температура будет немного выше, это не является серьезной проблемой.

Однако не рекомендуется хранить яйца в дверце холодильника, вопреки распространенному мнению – теплый воздух, поступающий из кухни каждый раз при открытии холодильника, негативно влияет на срок хранения.

Если по каким-либо причинам невозможно хранить яйца в холодильнике, их следует поместить в плотный контейнер, острым концом вниз, и разместить в сухом, темном и прохладном месте. Чтобы улучшить их сохранность, можно обмазать каждое яйцо растительным маслом. Тем не менее, даже с соблюдением всех правил, яйца без холодильника не могут быть сохранены более одного месяца.