Правильный способ варить кукурузу в початках

Приготовление кукурузы кажется простым делом: залить водой, довести до кипения и готово. Однако, есть несколько тонкостей, которые стоит учесть при выборе и приготовлении початка. Мы собрали подробную инструкцию и попросили экспертов поделиться своими профессиональными секретами.

Как правильно варить кукурузу в початках. Фото: pixabay.com

Еще с детства лето ассоциируется с запахом горячей и ароматной кукурузы. Однако далеко не всем удается воссоздать этот сладкий и неповторимый вкус в домашних условиях. Давайте разберемся, как правильно варить кукурузу в початках и получить максимум удовольствия от процесса и от результата.

Как правильно выбрать молодую кукурузу для варки

Для приготовления сочной и вкусной кукурузы необходимо выбрать свежие и молодые початки. Момент старта сезона приходится на август месяц и продолжается до начала сентября. Позднее приобретенная кукуруза, как правило, оказывается жесткой и переросшей.

Одним из интересных вопросов является: как выглядит молодая кукуруза? Ее чашелистовые початки имеют светлый, бычий оттенок. При этом, зерна на ощупь мягкие и упругие, отличаются одинаковыми размерами и округлой формой. Кроме того, важно обратить внимание на состояние листьев кукурузы, которые следует быть зелеными и не засохшими.

Инструкция по приготовлению кукурузы в кастрюле

Приготовление кукурузы в кастрюле — самый простой и наиболее популярный способ приготовления этого продукта.

Шаг 1. Подготовка початков

Перед тем, как начать готовить кукурузу, необходимо снять со всег початок листву и удалить волоски. Если обнаружены темные зерна, их также следует убрать. После этого кукурузу нужно хорошо промыть.

Шаг 2. Подогреваем воду до кипения

После приготовления кукурузы необходимо выбрать кастрюлю подходящего размера и залить в нее воду так, чтобы кукуруза была полностью покрыта жидкостью. Затем нужно нагреть воду до кипения. Важно отметить, что на этой стадии не следует добавлять соль, так как это может сделать кукурузу жесткой.

Этап 3. Подготовка кукурузы

На данном этапе требуется аккуратно погрузить початки кукурузы в кипящую воду. Для полной готовности необходимо варить кукурузу в закрытой кастрюле в течение 20-30 минут. Этого времени будет достаточно для приготовления молодых початков. Если же у вас зрелая кукуруза, то приготовление займет больше времени — примерно час.

Также ознакомьтесь с другими полезными статьями:

Этап 4. Подсолить

После приготовления кукурузы ее следует выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Именно на этой стадии рекомендуется посыпать готовые початки мелкой солью и еще немного их перемешать. Если хотите, можно положить на зерна небольшое кусочек сливочного масла.

Советы от экспертов

Шеф-повар ресторана СЕБЕРЕВЕР Сергей Черняев:
— Выбирайте кукурузу, которая еще не до конца спелая, и с зелеными свежими листьями. Зрелые, насыщенно-желтые початки можно замочить перед варкой на пару часов, а потом закутать кастрюлю и дать зернам немного пропитаться. Попробуйте добавить немного сливочного масла и соли прямо в кастрюлю в конце приготовления. А если вам хочется больше экспериментировать, то замените часть воды на молоко или попробуйте запечь початки в духовке (или приготовить их в микроволновке для более быстрого результата!).

Кстати

Шеф-повар кофейни Bitter Drop Никита Зайнуллин:
— Чтобы приготовить кукурузу, лучше использовать початки одинакового размера. В противном случае есть опасность, что маленькая кукуруза переварится, а большая не будет готова.
Если готовить початки для детей, то лучше нарезать их кружками после варки. Так их будет легче есть. Этот прием можно также использовать для украшения детских блюд, поскольку такой вид визуально напоминает солнышко.
Кукуруза идеально подходит как дополнение к барбекю на свежем воздухе. Она отлично сочетается с мясом и может быть приготовлена на гриле. При использовании этого метода важно щедро смазывать початки сливочным маслом. После приготовления кукурузу можно посыпать любым сливочным сыром и добавить паприку. Так получится вкусное блюдо или отдельное блюдо.

Популярные вопросы и ответы

Наша команда экспертов подготовила ответы на самые часто задаваемые вопросы.

Как приготовить кукурузу с листьями?

Отвечает шеф-повар кофейни Bitter Drop, Никита Зайнуллин:
— Если у вас есть молодая и свежая кукуруза, то ее можно варить вместе с листьями. Потребуется только проверить початок перед приготовлением. Взгляните на срез: если он не сухой, а слегка водянистый, значит кукуруза молодая и ее можно готовить без очищения. Однако, старую кукурузу лучше варить без листьев, так как они могут содержать канцерогены, которые вредят здоровью. Рекомендуется покупать свежие неочищенные початки у профессиональных торговцев, чтобы избежать риска заболевания.

Сергей Черняев, главный шеф-повар ресторана CEBEREVER:
— Есть мнение некоторых гурманов, что кукуруза получает особый аромат от своих внешних листьев. Хотя можно варить кукурузу вместе с листьями, я рекомендую сначала их удалить, чтобы хорошо промыть початок и убедиться, что под листьями нет песка или потерявших свежесть зерен. Листья также могут быть полезными, если вы хотите приготовить кукурузу на гриле или на углях, поскольку зерна будут менее обугленными и сохранят свою сочность.

Можно ли варить кукурузу в соленой воде?

Никита Зайнуллин, шеф-повар кофейни Bitter Drop:
— Возможно ли варить кукурузу в подсоленной или пресной воде? Лично мне кажется, что это зависит от ваших предпочтений, а также от того, с чем будете готовить початки или какое блюдо хотите приготовить с кукурузой. Если вы добавите слишком много соли во время варки, есть вероятность, что кукуруза станет суховатой. Я рекомендую добавлять соль после варки.

Сергей Черняев, шеф-повар ресторана CEBEREVER
— Молодые светлые зерна кукурузы достаточно хорошо сварятся в соленой воде, но лучше добавлять соль в конце варки или во время приема пищи. Некоторые добавляют сахар при варке, но я советую избегать этого, так как гликемический индекс кукурузы и без этого высокий.

Какие преимущества есть у вареной кукурузы?

Сергей Черняев, главный повар ресторана CEBEREVER:
— В вареной кукурузе больше клетчатки, чем в свежей, и она легче усваивается организмом. В отличие от консервированной, отварная кукуруза не содержит избыточной соли и сахара. Благодаря наличию магния, калия, фосфора и других полезных веществ, она способствует снижению уровня холестерола, удалению отеков, улучшению работы нервной и иммунной систем, а также обеспечивает общее здоровье человека. Однако стоит помнить, что вареная кукуруза может быть нежелательной для людей с диабетом, тромбозами и заболеваниями ЖКТ. Рекомендуется употреблять не более одного-двух початков в день, чтобы поддерживать свое здоровье!