Как Правильно Есть Том Ям Пошаговая Инструкция Как Есть Суп С Рисом Лаймом И Морепродуктами В Рестор

Полезно знать Как Правильно Есть Том Ям Пошаговая Инструкция Как Есть Суп С Рисом Лаймом И Морепродуктами В Рестор

Как насладиться ароматным том ям

Это блюдо из Таиланда может быть подано на завтрак, обед или ужин, и каждый раз вызывает уважение как у местных жителей, так и у туристов. Его аромат можно ощутить в отелях, ресторанах и на уличных палатках. Давайте расскажем, как насладиться том ям, какие варианты существуют и почему этот суп поклоняются во всем мире.

Как правильно есть том ям. Фото: Jana Ohaj, pexels.com

Том ям — это одно из самых известных блюд не только в Таиланде, но и в Лаосе, Малайзии, Сингапуре и других странах Юго-Восточной Азии. Насладиться этим супом можно в различных уголках мира, вы сможете найти подходящие кафе и рестораны даже во многих городах России.

Каждый шеф-повар готовит том ям по-своему, поэтому каждый раз его вкус будет неповторимым. Однако у него есть одна особенность: невозможно не полюбить этот удивительный суп сразу с первой ложки. Или, как минимум, запомнить его неповторимый вкус.

Удивительные сведения о данной черте в природе

Том ям и его значение в культуре	Правительство Таиланда решило обратиться к ЮНЕСКО с просьбой включить том ям с креветками в список нематериального культурного наследия (1). Это связано с тем, что история и традиции приготовления этого супа являются отражением тайской культуры и быта. Хотя на данный момент эта инициатива еще не была реализована.
Вареный салат в чаше	Перевод слова «том» с тайского означает «варить, кипятить», а «ям» – «острый салат». Все просто: приготовление том яма предполагает многократное кипячение, а также использование ингредиентов, типичных для пряных салатов.
Тайская версия самовара	В древности для приготовления этого супа использовали похожий на русский самовар, но немного шире и ниже. В таком посуде его и подавали: том ям не следует разогревать, если он успел остыть. Впоследствии эти «томямары» были заменены кастрюлями, но в некоторых отдаленных провинциях до сих пор используется старинный способ готовки.

Ингредиенты для приготовления том яма

Существует несколько вариантов тайского супа том ям, отличающихся основными компонентами.

Одним из традиционных вариантов является том ям кунг — суп с креветками. Это блюдо часто заказывают туристы, посещающие Таиланд. К нему добавляется кокосовое молоко. Том ям тхале готовится с использованием различных морепродуктов, начиная от мидий и заканчивая гребешками. Суп с рыбой известен как том ям пла, а версия с курицей называется том ям кай.

В каждый вариант добавляются уникальные тайские специи, чтобы создать изысканный аромат и неповторимый вкус. Важно, чтобы в том яме было присутствие остроты, кислинки и острых ноток, с которыми можно получить настоящее наслаждение при его употреблении.

Например, в блюде можно добавить лемонграсс, чтобы придать ему насыщенный цитрусовый оттенок. Лемонграсс также обладает цветочными нотками с намеком на имбирь и мяту. Вкус его стеблей сладкий и отличается от вкуса лимона. Один из неотъемлемых компонентов том яма — это галангал. Этот корень имеет розоватый оттенок и вкус, который напоминает имбирь и лимон одновременно. Аромат галангала близок к шафрану и эвкалипту. Еще один важный ингредиент том яма — это каффир-лайм. Пряные листья этого фрукта придают блюду особенную кислинку.

Лемонграсс, галангал и каффир-лайм — это три основных компонента, которые делают том ям таким уникальным. Однако, обычно их оставляют на дне тарелки, чтобы передать блюду неповторимый вкус и аромат.

Свежевыжатый сок из лайма придаст супу яркий аромат и легкую горчинку. Соленый соус сделается из мелкой рыбы, прокипятившей в маринаде. Чили добавит пикантности, а кокосовое молоко смягчит остроту, если вы предпочитаете менее агрессивный вкус.

Возможно ли заменить традиционные ингредиенты на другие, если нет нужных?

Если галангалу не найти, можно использовать свежий имбирь. Лайм можно заменить лимоном, но это не совсем идеальный вариант. Вместо кокосового молока можно взять сливки. Однако, при замене компонентов том ям неминуемо потеряет часть своей привлекательности.

Постепенная инструкция по употреблению том ям в ресторане

В тайском ресторане этот суп обычно подается горячим. В глубокую чашку сначала помещаются ингредиенты, а затем наливается бульон. Вместе с супом официант также приносит чистую плоскую тарелку, ложку, палочки и черпак. Кроме того, официант ставит тарелку с рисом. Давайте расскажем, что делать с этими предметами.

Выбираем инструменты

Начните есть бульон ложкой, беря небольшие кусочки. Палочками или черпаком можно захватить креветки и крупные куски грибов.

Добавляем рис

Если вы хотите насладиться настоящим вкусом том яма, рекомендуется употреблять его как отдельное блюдо. Но если суп показался вам слишком острым, можно есть его с рисом. Наберите немного риса при помощи черпачка и окуните его в том ям.

Есть и другой способ использования риса. Смешайте его на отдельной тарелке с морепродуктами и овощами из супа. Ешьте палочками, запивая бульоном с помощью ложки.

Также можно смешать рис с бульоном полностью. В этом случае зачерпывайте его постепенно, чтобы не пересушить суп. Получится похожий на густой соус.

Улучшаем вкус

Если вам кажется, что том ям слишком острый, и даже рис не решает проблему, — попросите добавить кокосового молока. Оно придаст готовому супу нежные сливочные нотки.

Варианты вкусов

Заканчиваем блюдо

Бульон не обязательно нужно съедать до последней ложки. Выбирайте все самое вкусное, а стебли, корешки и остатки моллюсков оставьте на дне. И чтобы не собирать несъедобные или жесткие остатки во время еды, вам понадобится пустая тарелка.

Ешьте суп не слишком быстро, но и не слишком медленно. Если блюдо остынет, оно потеряет большую часть своего вкуса. С другой стороны, том ям заслуживает особого уважения — ешьте аккуратно, без излишней спешки, чтобы насладиться каждой ложкой и ощутить все нюансы вкуса.

Оригинальный рецепт том яма

Этот суп представляет собой непревзойденное сочетание кислого, сладкого и соленого вкусов, а также поразительно острого ощущения на языке. Вы можете настроить уровень остроты по своему вкусу, изменяя состав блюда, но значение для вас должен иметь классический рецепт.

Великолепный рецепт супа представлен Дмитрием Волочаевым, опытным поваром, который является членом профессиональных кулинарных гильдий и ассоциаций и является бренд-шефом ресторана «Мясо и вино».

Фото: Augustinus Martinus Noppé, pexels.com

Ингредиенты

Куриный или овощной бульон	1 л
Две стебли лемонграсса	2 стебля
Два листа каффир-лайма	2 листа
1-2 корня галангала	1-2 корня
Морепродукты (креветки, мидии)	500 г
Три-четыре стебля лука-порея	3-4 стебля
2-3 столовые ложки рыбного соуса	2-3 ст. л.
2-3 столовые ложки томатной пасты	2-3 ст. л.
2-3 столовые ложки сахара	2-3 ст. л.
1-2 столовые ложки красного перца	1-2 ст. л.
1-2 лайма	1-2 шт.
1-2 стебля грибов шиитаке	1-2 стебля
По 2 стебля кинзы и петрушки	По 2 стебля
Вода, перец чили, кориандр	По вкусу

Приготовление

Погрейте уже готовый бульон и положите в него лемонграсс, листья кафир-лайма и нарезанный галангал.
Доведите заготовку супа до кипения и добавьте морепродукты и измельченный лук-порей. Прокипятите еще 2 минуты.
Внесите рыбный соус, томатную пасту, сахар, перец и немного воды.
Добавьте в суп сок лайма и засыпьте нарезанными грибами. Прокипятите до кипения.
Убрав суп том ям с огня, добавьте кориандр и петрушку.
Подавайте горячий суп, украшая кинзой. Положите 1-2 слайса перца чили в каждую тарелку перед подачей.

Последовательность развития том яма в истории

Начальные источники сведений о происхождении том яма расходятся во мнениях и не дают четкого ответа на вопрос о времени и месте его появления. По одной из версий, блюдо было разработано в Бирме в XVI веке, однако имеется и предположение о вкладе китайцев в создание этого кулинарного шедевра.

В самом начале том ям был свойственен для бедных поселений Азии, где прозрачный рыбный бульон был легкодоступным для каждого крестьянина. Первое отзывчивое упоминание о том яме в литературе отмечается в начале XIX века, в трудах известного тайского поэта Сунтона Пу, который описывает, что изначально бульон был приготовлен исключительно из рыбы.

С течением времени в рецепт популярного супа были добавлены ингредиенты, придающие ему более насыщенный аромат. Таким образом, возникла особая триада «лемонграсс-галангал-каффир-лайм». Впоследствии, с распространением перца чили в XVII веке, это испытание также было включено в состав блюда.

В середине XIX века том ям стал популярным среди императорской семьи и перестал быть простым супом для бедных. В то время рецепты значительно отличались от современных версий том яма. Вот один из них: бульон готовится из змееголовы (это такая рыба), риса и лемонграсса, а затем добавляется манго, чили, кориандр, сахар и рыбный соус. Этот суп можно приправить соком лайма.

В XX веке к блюду добавили креветки и грибы шиитаке. Кокосовое молоко стали добавлять в том ям только в 80-х годах прошлого века.

Интересный факт!