Из какого материала лучше покупать сковороду

В различных отделах посуды можно найти большое количество сковородок с разнообразными свойствами и характеристиками. Однако, есть несколько ключевых факторов, на которые следует обратить внимание при покупке: материал корпуса и покрытие посуды. Эти параметры напрямую влияют на качество использования кухонных принадлежностей, время приготовления и даже вкус блюд.

В статье рассказывается:

Сколько сковород в нашем доме? Я подсчитала шесть штук, хотя я не являюсь опытным поваром. Нет, не думайте, что мы питаемся фастфудом, — каждый день я готовлю нормальную домашнюю еду. Но на самом деле мне не нужно так много посуды.

Если бы я могла сразу ответить, зачем у нас на кухне шесть сковород, то вы бы не читали этот текст. Скорее всего, его просто не было бы на сайте. Но из-за весеннего порыва уборки я решила переосмыслить необходимость хранения такого количества посуды.

Чтобы определить, что оставить, а что избавиться, я изучила несколько сайтов и посмотрела несколько видео в интернете. Но это не удовлетворило меня, поэтому я обратилась к знакомому повару Денису для получения дополнительных комментариев.

Все специалисты согласны в одном – важно правильно выбирать материал, из которого сделана посуда. Однако, чтобы определиться, какой материал лучше для покупки сковороды, нужно учитывать не только безопасность, долговечность и удобство использования, но и то, что вы собираетесь готовить.

Старый добрый чугун. Чем хороши сковороды из этого материала

Чугун является одним из наиболее износостойких и надежных материалов, который сохраняет свою блеск и не получает царапин в процессе эксплуатации на протяжении многих лет. Часто сковороды, изготовленные из сплава железа и углерода, могут служить нескольким поколениям семей.

При правильной эксплуатации, чугунная посуда имеет длительный срок службы.

Мелкие царапины, вызванные использованием металлических столовых приборов, не оказывают влияния на эксплуатационные характеристики посуды.

Однако резкие перепады температуры могут привести к серьезным повреждениям, таким как трещины и сколы.

Существует вероятность образования коррозии, если нарушена защитная жировая пленка.

Чугун сохраняет свои свойства при температуре до 700 °C, что позволяет его использовать на максимальном нагреве, доступном для бытовых плит и духовых шкафов, а также на открытом огне.

Скорость нагрева и остывания является важным аспектом при выборе посуды.

Этот материал долго нагревается и остывает, что обеспечивает более стабильный процесс приготовления блюд.

Уникальное свойство данного материала заключается в его способности приобретать отличные антипригарные свойства даже без специального покрытия во время использования.

Также важно отметить возможность использования этой посуды на индукционной плите.

Для этого необходимо наличие ферромагнитного диска на дне посуды, который обеспечит эффективную передачу тепла.

Благодаря высоким техническим характеристикам и универсальности в использовании, эта посуда завоевала уважение как среди домашних кулинаров, так и среди профессиональных поваров.

Вы можете использовать ее для готовки на электрических, газовых, индукционных плитах, а также ставить в духовку.

Она равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, что позволяет использовать ее как для быстрой обжарки, так и для длительного томления блюд.

Чугунная посуда не требует специального покрытия, так как она приобретает антипригарные свойства после нескольких разогревов. Поры изделия заполняются жиром, образуя тонкую пленку на поверхности, которая предотвращает появление ржавчины и прилипание пищи. Поэтому можно использовать любую ложку или лопатку для переворачивания и перемешивания пищи.

Чугунные изделия не сколятся при падении с небольшой высоты, например, со стола или человеческого роста. Кроме того, они не представляют опасности для здоровья. Некоторые говорят, что при приготовлении на чугуне пища насыщается железом, полезным для организма, но научного подтверждения этому нет.

Важно помнить, что чугунная посуда не переносит резких перепадов температур, поэтому не рекомендуется ставить ее в горячую духовку или опускать в холодную воду сразу после снятия с плиты.

Сковороды из обычного чугуна — достаточно тяжелые, требующие промасливания для получения антипригарных свойств, а также периодического прокаливания солью. Современные варианты изготавливаются из легкого материала и закаляются на производстве. Их можно использовать непосредственно после покупки.

Посуда из сплава железа и углерода подходит для приготовления практически любых блюд. Однако, некоторые ингредиенты лучше готовить на других сковородах. Повар Денис объяснил, что она не подходит для жарки рыбы с нежной структурой. Из-за того, что чугун долго остывает, она будет продолжать готовиться даже после выключения плиты, что означает, что есть высокий риск того, что к моменту подачи блюда оно полностью распадется.

Не рекомендуется долго тушить пищу с томатами, уксусом и другими кислыми ингредиентами в чугунной емкости. Кислоты разрушают защитную пленку на поверхности металла, что может привести к образованию ржавчины.

Подходит для приготовления большинства блюд.

Имеет достаточно большой вес.

Совместима с любыми типами плит.

Иногда требует прокаливания и смазки маслом.

Долго сохраняет тепло.

Плохо переносит резкие перепады температур.

Не повреждается при контакте с металлическими приборами.

Служит десятилетиями.

У меня есть две чугунные сковороды: маленькая без ручки, которую я унаследовал от бабушки мужа, и глубокая, с литой ручкой и крышкой из того же материала, что и основа.

Я не использовала первую вещь несколько лет, поэтому решила отдать ее в секонд-хенд. А вторая вещь идеальна для готовки, и я не хочу расставаться с ней, хоть она и выглядит немного убитой. Раньше она была покрыта красивой розовой эмалью, но сейчас она стала черной и облупилась. Поэтому я решила найти ей достойную замену.

Раньше я откладывала покупку новой чугунной сковороды из-за высокой цены, но теперь это не имеет смысла, потому что у меня есть карта «Халва». С помощью нее я могу купить сковороду Tefal LOV диаметром 28 см за 14 699 рублей в рассрочку. Раньше я только мечтала о такой сковороде. У меня есть подписка «Халва. Десятка», поэтому я могу воспользоваться беспроцентной рассрочкой до 10 месяцев для покупок на сайте shop.tefal.ru. Это значит, что мой ежемесячный платеж будет всего 1470 рублей.

Сияет как медный грош. Особенности посуды из меди

Использование медной посуды в быту началось задолго до чугунной. Первые, кто применил ее, были турки в IX веке, а европейцы усвоили этот опыт только через 7-8 веков.

Сковороды из чистой меди практически не делают, но часто встречаются варианты с медной прослойкой или из сплавов меди с другими металлами, поэтому я также хотела упомянуть их.

Срок службы при правильной эксплуатации

В зависимости от добавления примесей и покрытия может быть от трех лет до бесконечности (особенно если говорить о сочетании с цинком в составе олова)

Устойчивость к повреждениям

Зависит от типа покрытия и добавления других металлов. Как правило, требуется бережное обращение и использование приборов из мягких материалов — дерева, пластика или силикона

Вероятность образования коррозии

Медь сама по себе не подвержена ржавчине, но если она покрыта железом, то на ней может появиться ржавчина.

Медная посуда выдерживает температуру до 180 °C.

Скорость нагрева и остывания медной посуды.

Медная посуда мгновенно нагревается и быстро остывает.

Без специального покрытия медная посуда не обладает антипригарными свойствами.

Возможность готовки на индукционной плите при наличии ферромагнитного диска на дне.

Важные характеристики медной посуды — привлекательный внешний вид, малый вес и высокая прочность. Но главное достоинство меди состоит в ее высокой теплопроводности. Сковороды из меди греются и остывают в несколько раз быстрее, чем алюминиевые и стальные. Благодаря этому тепло равномерно распределяется по всей поверхности, что позволяет готовить пищу равномерно и быстро. Сокращение времени приготовления способствует сохранению полезных свойств продуктов.

Необходимо обратить особое внимание на влияние меди на здоровье человека. С одной стороны, она обладает полезными антибактериальными свойствами и эффективно борется с плесенью. С другой стороны, она может нанести серьезный вред организму.

Если хранить продукты с полиненасыщенными жирными кислотами (которые содержатся в рыбе, некоторых растительных маслах, орехах и т. д.) в медной посуде, они начнут окисляться. После такого окисления их употребление становится вредным, так как это может повысить вероятность развития онкологических заболеваний. Особенно опасно использование меди с зеленым налетом, так как это может привести к острому токсическому отравлению.

Для предотвращения окисления медную посуду обрабатывают оловом, железом или никелем. Поэтому при готовке рекомендуется использовать лопатку из дерева, силикона или пластика. Если целостность покрытия будет нарушена, придется избавиться от посуды.

Вред для здоровья при небрежной эксплуатации

Возможность детального контроля температуры

Не годятся для хранения пищи

Способствуют сохранению полезных веществ и вкусовых качеств продуктов

К счастью, у меня нет медных сковородок, иначе я бы проверяла их на наличие сколов и признаков окисления с такой тщательностью, что вскоре стала бы параноиком. Но я все равно спросила у Дениса, зачем нужна в доме такая опасная посуда.

Повар ответил, что при правильном использовании она совершенно безопасна. Кроме того, медная посуда лучше всего подходит для приготовления блюд, требующих точного контроля температуры, таких как нежные соусы и супы, ризотто, варенье, джемы, а также ингредиенты для кондитерских шедевров: шоколада, карамели, белков яиц и так далее.

Легкие на подъем. Три вида сковород из алюминия

В начале XX века алюминиевая посуда стала настоящей сенсацией. Возможно, это неудивительно, ведь она намного легче и дешевле, чем посуда из чугуна. Кроме того, алюминий достаточно прочный – настолько, что сплавы с этим металлом используются в производстве космической и авиационной техники.

При правильной эксплуатации срок службы алюминиевой посуды может составлять от одного до пяти лет, в зависимости от типа алюминия.

Алюминиевая посуда устойчива к повреждениям и не трескается при падении.

Толстостенная алюминиевая посуда не деформируется при высоких температурах. Однако дно тонкой сковороды может немного подгибаться в противоположную сторону от источника тепла.

Вероятность образования коррозии на алюминиевой посуде низка. Тонкая оксидная пленка, которая образуется на поверхности металла, защищает его от ржавчины.

Если есть специальное покрытие, то материал переносит температуру до 230 °C

Скорость нагрева и остывания

Моментально нагревается и охлаждается

Если нет специального покрытия, то материал не обладает антипригарными свойствами

Возможность готовки на индукционной плите

Если есть ферромагнитный диск на дне

Большая часть сковородок на рынке сделана из этого материала. Среди них есть три типа:

Для создания литых изделий расплавленный алюминий заливают в специальную форму. Так получаются самые лучшие алюминиевые сковороды с толстым дном и стенками (до 8 мм). Они превосходят другие по износостойкости, но уступают по легкости. Литая алюминиевая посуда хорошо переносит длительный нагрев, поэтому идеально подходит для тушения и запекания.

Алюминиевые заготовки превращаются в кованые сковороды путем нагрева их в печи до 500 градусов. В результате получаются изделия с тонкими стенками (толщиной до 3 мм) и немного утолщенным дном (около 4 мм), которое устойчиво к деформации. Обычно используется метод ковки для создания антипригарных сковородок и легких круглых воков.

Штампованная посуда производится путем выдавливания из металлических листов, которые предварительно прессуются. Это самые тонкие, легкие и доступные по цене сковороды, которые легко деформируются при нагревании. На них не ставят ферромагнитные накладки, поэтому они не подходят для использования на индукционных плитах. Обычно их не покрывают антипригарными покрытиями, поэтому они не подходят для готовки деликатных блюд, однако они хорошо справляются с пассеровкой лука и моркови, например.

Если вы решили купить сковородку из алюминия, то лучше выбрать вариант с толстым дном и бортами. В такой сковородке еда будет готовиться равномерно благодаря правильному распределению тепла.

Также рекомендуется выбирать изделия с антипригарным покрытием. Во-первых, это защитит пищу от прилипания, а во-вторых, расширит функционал сковороды. Необработанный алюминий взаимодействует с кислотами, поэтому не рекомендуется использовать посуду из этого материала для приготовления и хранения блюд с томатами, лимонным соком или уксусом.

Нет доказательств того, что это может навредить здоровью. Однако внешний вид и качество использования посуды могут пострадать.

Сковородки из алюминия лучше всего подходят для быстрой обжарки и разогрева уже готовых блюд.

Не рекомендуется использовать для хранения пищи.

Изделия, сделанные из металла небольшой толщины, подвержены деформации

Штампованные примеры не пригодны для использования на индукционных плитах

В ассортименте представлено множество вариантов

У меня имеются три сковородки из алюминия. Одна из них – большая и глубокая, с покрытием от прилипания и стеклянной крышкой. Она идеально подходит для жарки мяса, рыбы и котлет. Вторая сковородка – неглубокая, но очень толстая. Она прекрасно подходит для приготовления блинов и жарки овощей. Третья сковородка – очень тонкая, с небольшим диаметром и низкими бортами. Именно для приготовления блинов я ее приобрела, и они получались довольно хорошо, пока дно сковородки не начало выпукаться. Возможно, я решу избавиться от нее.

Блестящее решение. Плюсы и минусы посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь – это сплав, который включает в себя железо, хром (от 10,5%), углерод (от 2%) и прочие металлы. Посуда из данного материала пользуется популярностью благодаря своей привлекательности и удобству использования. Она обладает отличной теплопроводностью, не подвержена ржавчине и окислению при контакте с кислотами или щелочными продуктами и легко моется.

При правильном использовании, посуда из нержавеющей стали прослужит долго.

Она устойчива к повреждениям.

Даже мелкие царапины от использования металлических столовых приборов не влияют на эксплуатационные свойства посуды.

Блеск сохраняется даже после длительного использования.

Под воздействием высоких температур посуда не деформируется.

Вероятность коррозии низкая.

В сплаве содержится достаточное количество хрома для предотвращения образования ржавчины.

Сталь обладает свойствами сохраняться при температуре до 800 °C, что позволяет ее использовать при максимальном нагреве, достигаемом бытовыми плитами и духовыми шкафами, а также на открытом огне.

Скорость нагрева и охлаждения

Среднее время для нагревания и охлаждения

Сама по себе нержавеющая сталь не образует нагар, однако пища может прилипать к поверхности посуды при высоких температурах.

Возможность готовки на индукционной плите

При наличии ферромагнитного диска на дне посуды

Сковорода Дениса для его кухни была изготовлена из нержавеющей стали. Она легче, чем сковородки из чугуна, но при этом такая же прочная. В ней можно готовить на тушении и жарить. Кроме того, в отличие от других металлов, нержавеющую сталь можно использовать для приготовления блюд с кислыми ингредиентами. Основное правило — не ставить пустую стальную сковороду на горячую плиту, чтобы избежать окисления металла.

К сожалению, у нее нет антипригарных свойств, поэтому ее нужно смазывать растительным или животным жиром.

Она может нагреваться неравномерно. Чтобы решить эту проблему, производители часто устанавливают на дно алюминиевый диск.

Ее сложно нагреть до высокой температуры.

Она подходит для приготовления любых блюд.

Она совместима со всеми типами плит.

Она не портится при контакте с металлическими приборами.

Она устойчива к коррозии.

В моей кухне у меня уже есть шесть сковородок, и одна из них — нержавеющая стальная. Эта маленькая сковородка имеет диаметр около 15 см и бортик высотой около 3 см. Я уже не помню, когда последний раз использовал ее, но мне жалко выбрасывать ее. Поэтому я решил отвезти ее на дачу.

Чтобы ничего не прилипало. Виды антипригарных покрытий

Выбор материала для покупки сковороды зависит от условий использования и намерений. В магазинах больше не так часто встречаются сковороды без специального покрытия, которое улучшает антипригарные свойства и продлевает срок службы посуды. При выборе сковороды также следует учесть тип покрытия, и в этом отношении мой знакомый повар имеет свое мнение.

Не смотря на споры о безопасности тефлона, именно это покрытие остается самым популярным на протяжении многих лет.

Американские ученые провели множество исследований и пришли к выводу о том, что при сильном нагревании тефлоновое покрытие может оказаться вредным для здоровья. При температуре 350 градусов Цельсия вещество начинает разлагаться, выделяя токсичные газы.

Следует отметить, что даже более низкие температуры могут оказаться вредными для самого тефлона — рекомендуется не нагревать сковороду с таким покрытием выше 260 градусов.

В обычной жарке температура редко превышает 200 градусов, что считается безопасным. При правильном использовании нет необходимости беспокоиться о выделении вредных веществ. Однако это может ограничить кулинарные возможности, поэтому Денис предпочитает другие виды покрытий.

Альтернативой является покрытие из титановых микрочастиц, которое наносится на основу из тефлона. Титан делает посуду не только более долговечной, но и безопасной.

Для повышения свойств антипригарности и антикоррозии, а также для увеличения прочности алюминиевые сковороды проходят процесс анодного оксидирования. В результате этой процедуры на поверхности изделия образуется пленка, которая является гораздо более плотной, чем пленка, возникающая естественным образом под воздействием кислорода. Эта пленка эффективно защищает посуду от царапин и предотвращает попадание металла в пищу.

Самым долговечным покрытием является покрытие из мраморной или гранитной крошки. При сильном нагреве, камень не выделяет вредных веществ, и на нем можно готовить без использования масла. Однако, необходимо тщательно следить за целостностью антипригарного слоя, так как если отколовшийся кусочек попадет в пищу, он может сломать зуб.

Сковородки, которые на самом деле изготовлены из металла, в обиходе называются керамическими из-за наличия керамического внешнего слоя.

Керамика на кухне выглядит не только красиво, но и полностью безопасна, так как при нагревании не выделяет вредные вещества. Однако она имеет некоторые недостатки, такие как чувствительность к перепадам температуры. Если в разогретую керамическую посуду положить ледяные продукты или залить ее холодной водой, покрытие может потрескаться.

Когда я спросила Дениса, какую сковороду выбрать, чтобы не разочароваться, он немедленно ответил: «Покупай дорогую. Хорошая посуда для горячих блюд не может стоить несколько сотен рублей». В этом случае не стоит экономить. К тому же, у Халвы есть партнеры, где можно приобрести понравившийся вариант в рассрочку.

Важно не только правильно выбрать, но и бережно использовать купленную вещь. Следуйте рекомендациям производителя, и сковорода будет долго радовать вас своими кулинарными фантазиями и вкусными полезными блюдами.