Говядина: полезность и вред для организма
Говядина представляет собой мясо взрослых коров, волов и быков. В Западной Европе эти виды строго различаются, но в России они объединяются под общим термином. Мясо молодых животных, в свою очередь, называется телятиной.
Говядина богата железом, что обуславливает ее яркий цвет и статус красного мяса. Само название произошло от древнерусского слова, звучащего похоже и означающего «крупного рогатого скота».
Этот вид мяса употребляется в пищу с древнейших времен. Однако в некоторых культурах есть запрет на потребление говядины, например, в индуизме. Есть мнение некоторых историков, что в древней Руси некоторое время было запрещено употребление телятины.
Состав и энергетическая ценность говядины
| Энергетическая ценность на 100 г | 254 ккал |
| Протеины | 25,8 г |
| Жиры | 16,6 г |
| Углеводы | 0,2 г |
О пользе говядины
Говядина является ценным источником белка. Белки незаменимы для организма, так как они содержат важные аминокислоты, необходимые для синтеза собственных белков. Особенно важно получать достаточное количество белка в период активного роста, а также во время восстановления после операций и физических нагрузок.
Говядина также содержит жиры, причем их количество зависит от породы и рациона, на котором находится животное. Жиры в говядине представлены насыщенными и мононенасыщенными жирами, а также жирными кислотами, такими как олеиновая, линолевая и стеариновая. Исследования швейцарских ученых свидетельствуют о том, что описанные жиры не являются вредными для здоровья.
Использование говядины способствует увеличению мышечной массы, что является важным для спортсменов. Это происходит не только благодаря высокому содержанию белка, но и в результате наличия креатинина, карнозина и холестерина. Все вместе они способствуют росту мышц и помогают им восстанавливаться после физической нагрузки. Карнозин также уменьшает чувство усталости после тренировки. Недостаточное потребление мяса неизбежно приводит к атрофии мышц.
Говядина также известна своим высоким содержанием железа, благодаря которому имеет красный цвет. Железо является необходимым для многих биохимических процессов, а его недостаток приводит к развитию анемии.
Ущерб от употребления говядины
Неправильно приготовленная говядина может представлять опасность заражения паразитами, такими как ленточный червь. Поэтому мясо из говядины следует всегда тщательно проваривать. Жарка не рекомендуется, так как это может привести к образованию канцерогенов, которые повышают риск развития онкологических заболеваний.
Кроме того, говядина содержит жиры, которые трудно перевариваются организмом. Для людей, придерживающихся диетического рациона, рекомендуется выбирать «постное» мясо. Те, у кого нарушен обмен триглицеридов, должны ограничить потребление жиров (включая мясо) для профилактики атеросклеротических изменений сосудов, — отмечает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.
Применение говядины в медицине
Говядина имеет важное значение в лечении больных, страдающих анемией – это состояние, которое характеризуется снижением уровня гемоглобина в крови. Говядина является значимым источником железа, которое хорошо усваивается и помогает восстановить недостаток. Именно недостаток железа является основной причиной анемии. Она может возникать из-за обильных менструаций, неправильного питания и проблем с пищеварением.
Кроме того, мясо содержит витамин B12, который необходим для правильного усвоения железа. Потребление говядины в пищу может быть так же эффективным, как прием железосодержащих препаратов.
Из костей коров получают желатин – естественное вещество без запаха и вкуса, которое используется для желирования жидких продуктов.
Использование говядины в кулинарии
Важно правильно обращаться с говядиной в процессе готовки. Хотя бывают рецепты, где говядина используется сырой (карпаччо, например), это не рекомендуется из-за риска заражения. Говядину можно приготовить в виде деликатесов, колбасы или бульона, или же превратить ее в котлеты. Что касается самого популярного говяжьего блюда в мире, то здесь на подиуме стейки из говядины.
Чанахи (говядина с овощами по-грузински)
Можно приготовить более мягкую версию этого блюда, не добавляя острый перчик. При подаче можно посыпать свежей зеленью. Гарнир не требуется — эта еда является самостоятельным блюдом
Фото: commons.wikimedia.org
| Говядина | 800 г |
| Картофель | 5 шт. |
| Баклажаны | 2 шт. |
| Сладкий перец | 3 шт. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Масло сливочное | 50 г |
| Масло растительное | 50 мл |
| Зелень (базилик, кинза, зеленый лук, петрушка) | 50 г |
| Острый перец, соль | по вкусу |
Перед приготовлением, необходимо вымыть овощи, очистить и нарезать их крупными кусками. Затем каждый вид овощей следует обжаривать по отдельности на сильном огне в растительном масле. Это займет всего лишь несколько минут. Затем уберите предыдущую партию овощей и приступайте к обжариванию следующей. Таким же образом нужно подготовить мясо, разрезав его на кусочки.
Для запекания используйте керамические горшочки, либо один большой горшок. На дно положите говядину, затем репчатый лук, баклажаны, картофель, помидоры и перец. Каждый слой овощей нужно заполнять кусочком сливочного масла и посыпать солью. Сверху посыпьте половиной зелени и чесноком.
Покройте горшочки крышкой и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку на примерно один час.
Почти всё готово!
Бефстроганов по-классически
Традиционное блюдо, которое можно подавать с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой
Изображение: pixabay.com
| Говядина | 500 г |
| Лук репчатый крупный | 1 шт. |
| Мука | 2 ч. ложки |
| Сметана | 3 ст. ложки |
Мясо нужно нарезать на полоски-кусочки толщиной в один палец. А потом немного отбить.
Лук нужно очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После этого выложите мясо и жарьте, постоянно помешивая, в течение 7 минут.
Затем добавьте муку и хорошо перемешайте.
Полейте горячей водой или бульоном (2/3 стакана) и тушите на среднем огне в течение 10 минут.
В конце добавьте сметану, перемешайте и держите на огне еще 5 минут.
Как правильно выбрать и хранить говядину
Говядину можно разделить на три качественных сорта и определить по мягкости мяса. Филе, спинная и грудная часть, оковалок, кострец, огузок считаются самыми высшими сортами говядины. Первый сорт включает лопатку и плечо, а также пашины. Зарез и голяшка относятся ко второму сорту. Как правило, чем выше сорт, тем дороже будет стоить мясо.
При выборе говядины обратите внимание на ярко-красный цвет мяса и наличие мраморных прожилок светлого оттенка. Темное мясо и желтый жир могут свидетельствовать о том, что животное было старым.
Если надавить на мясо пальцем, оно должно быть упругим, а место надавливания должно постепенно выравниваться. Если вы покупаете замороженную говядину, обратите внимание на цвет льда: если кристаллики розовые, это может свидетельствовать о том, что мясо было разморожено неоднократно.
Максимальный срок хранения свежей говядины в холодильнике составляет 5 дней. Если вы хотите продлить этот срок, вы можете обтереть мясо уксусом. Однако лучше всего использовать свежую говядину как можно скорее или заморозить ее. Если вы заморозите мясо, оно сохранится в морозилке до года. Важно помнить, что повторное замораживание портит вкус и делает мясо сухим, поэтому лучше избегать этого.
После варки говядину следует хранить в бульоне, чтобы избежать ее высыхания и прогорклости. Вареное мясо можно хранить в холодильнике не более 2 суток.