Горчичное масло: выгода и недостатки для организма

Очень давно в индийской кухне горчичное масло применяется. У него есть характерный привкус, особенная консистенция и красивый медно-коричневый оттенок. Думается, что этот продукт может помочь при некоторых заболеваниях, однако стоит ли ему полностью доверять? Узнаем у врача, каковы плюсы и минусы горчичного масла.

История возникновения горчичного масла в пище

Дичь горчица была известна человечеству еще в I веке до нашей эры. В Древнем Риме и Греции она использовалась как растение с лечебными свойствами.

Главным происхождением сизой горчицы, из которой чаще всего получают горчичное масло, является Китай. Оттуда пряность попала в Индию, а затем распространилась по южной территории Европы и Азии.

В Россию горчица попала случайно, как сорняк. Ее привезли из азиатских стран вместе с импортированным зерном. А в XVIII веке императрица Екатерина II приказала выращивать горчицу в России. В 1765 году в поселении Сарепта на юге Саратовской губернии (современный Волгоград) был выведен особый сорт горчицы, который давал масло с уникальными вкусовыми качествами. Сарептская горчица в XIX веке была признана лучшей в мире. И масло, добываемое из нее, производится и по сей день.

Состав и энергетическая ценность горчичного масла

Вопреки утверждениям некоторых источников, горчичное масло не является богатым источником витаминов и минеральных веществ.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в нем отсутствуют какие-либо витамины и минералы (1). Однако, оно содержит другие вещества, полезные для здоровья.

Энергетическая ценность на 100 г	884 ккал
Белки	0
Жиры	100 г
Углеводы	0
Насыщенные жиры	11,6 г
Мононенасыщенные жиры	59,2 г
Полиненасыщенные жиры	21,2 г

Преимущества горчичного масла

Горчичное масло представляет собой настоящую кладезь полезных ненасыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на организм человека. Согласно проведенному в 2017 году исследованию, данные кислоты способны снизить уровень окислительного стресса и уменьшить воспалительные процессы в организме (2).

— Горчичное масло — одно из многих видов растительных масел, которое получают из семян горчицы. Его состав включает различные кислоты, такие как линоленовая, линолевая, эйкозеновая, эруковая и олеиновая. Процентное соотношение этих кислот может варьироваться. Конкретные компоненты в горчичном масле зависят от сорта горчицы, на основе которого был произведен продукт, — говорит наш эксперт, врач-гастроэнтеролог Бавер Салихова. — Ценные ингредиенты в составе масла способствуют ускорению обмена веществ, нормализации работы поджелудочной железы и печени, а также улучшают функции органов пищеварения. Масло помогает укрепить кровеносные сосуды, борется с вредным холестерином, предотвращая образование холестериновых наложений и развитие атеросклероза. Особенно важно горчичное масло для людей, страдающих гипертонической болезнью, поскольку оно помогает нормализовать артериальное давление. Этот продукт также способствует укреплению иммунной системы, улучшает зрение и обладает бактерицидными, ранозаживляющими и обезболивающими свойствами.

Одновременно с этим, масло из горчичных семян содержит высокую концентрацию эруковой кислоты. В низких дозах она безопасна, но в больших количествах может оказывать токсическое воздействие на организм человека (3, 4). Поэтому использование чистого горчичного масла (продукт без добавления других масел) в процессе приготовления пищи до сих пор является предметом споров.

Администрацией по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) был запрещен применять чистое горчичное масло в пищевой промышленности. Продукт не используется при готовке пищи в Соединенных Штатах Америки, Канаде и Европе.

Фото: Creativ Studio Heinemann, globallookpress.com

Благо горчичного масла для мужчин

Включение горчичного масла в рацион питания может оказать положительное влияние на поддержание здорового веса мужчины.

В ходе исследования, проведенного в 2020 году, ученые сравнили уровень предрасположенности к избыточному весу и ожирению у людей, которые употребляли преимущественно горчичное масло, в сравнении с теми, кто предпочитал другие виды масел. Было обнаружено, что у первой группы людей уровень избыточного веса и ожирения был значительно ниже (5).

Полезность горчичного масла для женщин

Горчичное масло, получаемое из семян горчицы, широко используется в различных косметических процедурах. Домашние маски на его основе применяются для ухода за волосами, а также чистым маслом можно массировать кожу головы, чтобы стимулировать рост волос и предотвратить их выпадение (6). Масло горчицы обладает антигрибковыми свойствами, что способствует эффективной профилактике появления перхоти.

Часто горчичное масло смешивают с косметическим воском в равных пропорциях и наносят на ступни ног, чтобы избавиться от трещин на пятках.

— Горчичное масло применяется в лечении различных кожных заболеваний, таких как атопический дерматит, акне и экзема. Оно эффективно борется с чрезмерным выпадением волос и перхотью (себорейным дерматитом). Маски на основе этого продукта способствуют омоложению кожи, ее увлажнению и питанию, а также борются с признаками преждевременного старения, — сказала эксперт Бавер Салихова.

Польза горчицы для детей

Горчица может быть очень полезной для детей. Однако ее масло, содержащее эруковую кислоту, не рекомендуется употреблять в пищу детям. Вместо этого его можно использовать в качестве наружного средства. Например, горчичное масло широко используется для массажа в Бангладеш.

Тем не менее, ученые предупреждают о возможности повреждения защитного барьера кожи, снижения ее увлажненности и возникновения волдырей при длительном наружном применении масла (7). Именно поэтому не рекомендуется использовать масло для массажных процедур у детей.

Фото: Vince Talotta, globallookpress.com

Опасности использования горчичного масла

Горчичное масло не рекомендуется использовать при индивидуальной непереносимости продукта, а также у пациентов, страдающих от обострения гастрита с повышенной кислотностью и других заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвы, холецистит, панкреатит). Также его следует избегать при нарушении сердечного ритма, как отмечает врач-гастроэнтеролог Бавер Салихова. Очень важно не превышать допустимую суточную норму употребления масла — 1-2 столовые ложки для взрослого человека. Излишнее потребление горчичного масла может привести к серьезным отравлениям и интоксикациям.

Горчичное масло не стоит добавлять в рацион тем, кто никогда раньше не пробовал его. Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом. В 2017 году исследование показало, что у многих людей есть аллергия на горчицу и на масло, произведенное из нее (8). Количество случаев аллергии выше в регионах, где горчичное масло давно используется в питании.

Применение масла из горчичных семян в медицине

— Масло, полученное из семян горчицы, активно применяется в профилактике заболеваний мочеполовой и репродуктивной систем. Оно способствует нормализации баланса женских половых гормонов, предотвращая возникновение патологий яичников и бесплодия. В сочетании с медикаментозной терапией оно использовано для лечения простатита и аденомы простаты, а также для борьбы с онкологическими заболеваниями предстательной железы, – рассказывает эксперт Бавер Салихова. — Внешнее применение горчичного масла применяется в терапии заболеваний опорно-двигательного аппарата, мышц, для устранения последствий травм. Продукт обладает согревающим эффектом и стимулирует процесс регенерации тканей. Поэтому его часто добавляют в состав мазей, которые используются при артрозах, остеомиелите, бурсите, подагре, миозите, артрите и других ортопедических и ревматических заболеваниях.

В Аюрведе можно использовать комбинацию теплого горчичного масла, свежего чеснока и аджвайна для массажа ступней и области грудной клетки, что поможет справиться с кашлем и улучшить общее состояние при простуде. Однако перед тем, как приступить к такому эксперименту дома, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Подобный вариант может оказаться полезным.

Использование горчичного масла в кулинарии

Горчичное масло находит свое применение в кухнях Индии и Пакистана. Особенностью этого масла является высокая точка вспышки — 250°C. Благодаря этому оно идеально подходит для жарки, запекания и гриля при высоких температурах.

Данное масло обладает острым и пикантным вкусом и ароматом, что придает блюдам особый шарм. Рафинированное масло не имеет характерного вкуса и запаха.

Ржаной хлеб с нежным ароматом горчицы придется по вкусу любителям выпечки

Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com

Пшеничная мука	500 г
Вода	270 г
Сухие дрожжи	5 г
Соль	8 мг
Сахар	30 г
Горчичное масло	2 ст. ложки

Для приготовления хлеба нужно сначала приготовить опару. Для этого смешайте 250 г муки, 180 г воды и дрожжи. Оставьте опару на три часа в теплом месте, чтобы она поднялась. Она считается готовой, когда ее объем увеличивается примерно в три раза.

После этого, в опару добавьте оставшуюся часть муки, 90 г воды, соль и сахар. Постепенно добавляйте горчичное масло во время замеса теста. После замеса, скатайте тесто в шар и оставьте его на час для подъема.

Смажьте форму для выпекания хлеба маслом горчицы. Разделите тесто на три части и скатайте каждую в шар. Щедро смажьте каждый шар маслом горчицы с помощью кисточки.

Положите шары из теста в форму для хлеба и дайте им подняться в течение часа. После того, как хлеб поднимется, испеките его в предварительно разогретой до 250°C духовке в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 40 минут. Приятного аппетита!

Уже вот-вот будет показан еще текст!

Состав салата из томатов с креветками

Сокровище природы, изобилующее вкусом и ароматом — этот салат подходит как для повседневного меню, так и для особого случая.

Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com

Томаты сорта «Бычье сердце»	2 шт.
Креветки, предварительно замороженные	100 г
Айсберг	100 г
Без косточек виноград	100 г
Греческий йогурт	150 мл
Масло горчичное	2 ст. ложки
Соль	по вкусу

Тщательно промыть и порезать томаты ломтиками. Разморозить креветки, отделить от них воду. Разрезать виноград на половинки. Нарезать салат листьями. Смешать все компоненты салата в салатнице.

Приготовьте соус для салата, смешав греческий йогурт, горчичное масло и соль в отдельной емкости. Используйте блендер, чтобы достичь однородной консистенции. Затем добавьте эту заправку в салат и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Подбор и правильное хранение горчичного масла

Когда вы выбираете горчичное масло, обратите внимание на его содержание эруковой кислоты, так как это поддерживает его полезные свойства. Желательно, чтобы содержание кислоты было не более 5%.

Для получения максимальной пользы от масла, выбирайте холодный отжим. Возможно, оно будет стоить дороже рафинированного или экстракционного масла, но будет намного полезнее для вашего организма.

Срок годности горчичного масла составляет примерно 1-2 года. После вскрытия бутылку рекомендуется хранить в холодильнике, поскольку масло начинает окисляться и со временем может стать горьким на вкус.

Читайте также

Наиболее часто задаваемые вопросы и их ответы

Какая разница между рафинированным и нерафинированным горчичным маслом и как выбрать самый качественный продукт, рассказала врач-гастроэнтеролог Бавер Салихова.

Можно ли использовать горчичное масло для жарки?

Горчичное масло может быть использовано для заправки салатов, при жарке и запекании различных продуктов. Оно также используется при выпечке и домашнем консервировании.

Выбор масла должен основываться на собственных предпочтениях, однако для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло.

В чем отличие рафинированного горчичного масла от нерафинированного?

Рафинированное масло является более очищенным продуктом. Оно проходит процесс очистки при высоких температурах, чтобы избавить его от запаха.

Однако в результате такой жесткой очистки продукт теряет множество полезных свойств, поэтому нерафинированное масло более полезно.

Каковы преимущества и недостатки нерафинированного горчичного масла?

Нерафинированное горчичное масло производят холодным отжимом, и оно имеет характерный запах горчицы и насыщенный, мутный желтый цвет. По сравнению с рафинированным маслом, нерафинированное масло содержит больше полезных веществ, так как оно проходит менее интенсивную обработку.

Тем не менее, следует учитывать, что горчичное масло имеет высокую калорийность и содержит значительное количество жиров. Поэтому людям, которые придерживаются диеты с ограниченным потреблением жиров, рекомендуется употреблять его в умеренном количестве.

Как определить качественное горчичное масло от некачественного?

Для того чтобы горчичное масло приносило пользу организму, нужно выбирать продукт хорошего качества. При выборе горчичного масла следует обратить внимание на срок годности: для рафинированного масла он составляет 24 месяца, а для нерафинированного – 12 месяцев.

Важно также изучить состав масла: он должен содержать только натуральные компоненты, и следует избегать продуктов с добавками «Е». Рекомендуется покупать продукцию проверенных производителей в магазинах, где соблюдаются правильные условия хранения масла.

Источники:

1. Масло горчичное. Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований / 2018.
   URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172337/nutrients
2. Филип C Кэлдер. Омега-3 жирные кислоты и воспалительные процессы: от молекул до человека / 2017.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28900017/
3. Эруциновая кислота — возможный риск для здоровья у детей с высоким уровнем воздействия. ЕФСА является агентством Европейского союза / 2016.
   URL: https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/161109
4. Кристин Вендлингер, Симон Хамман, Вальтер Веттер. Различные концентрации эруциновой кислоты в горчичном масле и горчице / 2014.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24491745/
5. Рутуджа Чаджед, Тинку Томас, Сумати Сваминачан, Анура В. Курпад, Инду Мани. Связь между потреблением горчичного масла и ИМТ в Индии / 2020.
   URL: https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/association-between-mustard-oil-consumption-and-bmi-in-india/A28742E3550BFE8442303FF7C848D743
6. Fozia Anjum, Shazia Anwer Bukhari, Muhammad Shahid, Tanveer Hussain Bokhari, Mir Munsif Ali Talpur. Исследование потенциала нутрацевтики, полученной из паразитического растения / 2014.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3957245/
7. A.S.M. Nawshad Uddin Ahmed, Samir K. Saha, M.A.K. Azad Chowdhury, Paul A. Law, Robert E. Black, Mathuram Santosham, Gary L. Darmstadt. Возможность использования массажа с увлажняющими эмолентами для защиты кожи у младенцев в Бангладеш / 2007.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2754003/
8. Akanksha Sharma, Alok K. Verma, Rinkesh Kumar Gupta, Neelabh & Premendra D. Dwivedi. Комплексный обзор аллергических реакций на горчичное масло и их последствия для здоровья человека / 2017.
   URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s12016-017-8651-2