Черемуха: полезность и опасность для организма мужчин, женщин и детей

В древней Руси черемуху почитали как покровительницу влюбленных: говорили, что это дерево не только хранит все секреты, но и способно залечить душевные раны от несбывшихся чувств. К тому же это растение обладает целебными свойствами. Однако, при неправильном использовании оно может причинить вред. В этой статье мы расскажем, как правильно употреблять плоды черемухи в пищу для получения максимальной пользы для здоровья.

Черемуха: полезность и опасность для организма мужчин, женщин и детей. Фото: shutterstock.com

В народе существовало поверье, что достаточно оказаться под тенью черемухи, чтобы она отпугнула начинающуюся болезнь. Во время цветения дерево выделяет большое количество природных антибиотиков — фитонцидов. Они оказывают губительное воздействие на микроорганизмы и очищают воздух вокруг.

Лечебные свойства черемухи используются в терапии с помощью коры, цветов, листьев и плодов. Из ягод также готовят вкусные блюда и напитки.

Расказ о зарождении черемухи в пище

Помидоры этого растения давным-давно употреблялись в качестве пищи. Опытные исследователи, оживляя долговечность и бронзовую эпоху, в ходе разведок в горах, столкнулись с находкой косточек черемухи.

Это растение имеет склонность к процветанию в сытных почвах с близким расположением водного грунта. Сего рода черемуши возникают в Северной Африке, Европе, Закавказье, Центральной и Восточной Азии.

Глаз радуются цветущим черемушам в России, преимущественно на территории Европейской зоны, но можно встретить их и в Сибири или на дальнем Востоке. Хотя черемуха цветет каждый год, на следующий сезон может и не дать плоды: внезапно наступивший мороз или вредители могут повредить ее цветочные бутоны.

Состав и калорийность черемухи

В черемухе содержатся антиоксиданты, дубильные вещества, сахара и эфирные масла, а также фруктовые кислоты, витамины и минералы.

Калорийность на 100 г	46 ккал
Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	10 г
Витамин A	2330 мкг, что соответствует 259% суточной нормы для человека
Витамин C	4 мг — 4,4% суточной нормы
Кобальт	10 мкг, что соответствует 100% суточной нормы
Марганец	1 мг, или 50% суточной нормы
Медь	100 мкг, что составляет 10% суточной нормы
Цинк	0,3 мг, что соответствует 2,5% суточной нормы

Особенности благотворных свойств черемухи

Ягоды черемухи не только сладкие и немного терпкие, но и обладают впечатляющим количеством антиоксидантов, что делает их очень полезными для здоровья человека. Надо отметить, что черемуха обогащена антоцианами даже больше, чем клюква, которая известна как русская «ягода-целительница».

— Потребление черемухи следует осуществлять осторожно из-за ее особенного состава. Хотя она является ценным продуктом благодаря своему богатому вещественному составу, фитонцидам и содержанию синильной кислоты, необходимо употреблять ее в ограниченных количествах, с учетом противопоказаний, — отмечает диетолог, эндокринолог, к. м. н. Татьяна Гудожникова. — Научные исследования подтверждают, что темные ягоды черемухи содержат большое количество антиоксидантов, которые являются специальными соединениями, замедляющими окислительно-восстановительные процессы в организме, и тем самым предотвращающими разрушение клеток со временем. Ягоды также богаты антоцианами, которые являются биологически активными веществами из рода флавоноидов и способствуют снижению воспалительных процессов в кишечнике.

Польза черемухи для мужчин

Во время Великой Отечественной войны сок из плодов черемухи успешно использовали в лечебных учреждениях для терапии гнойных ран. В настоящее время существуют другие, более удобные способы лечения, однако, если на даче или в саду мужчина случайно получил рану, горсть ягод может стать «первой помощью».

Черемуха также полезна в случае зубной боли или воспаления десен. Настойка ее листьев снимает болевые ощущения, обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами.

Ценность черемухи для женщин

Свежие и сушеные ягоды черемухи могут быть использованы в качестве витаминно-антиоксидантной добавки для повышения энергии, живости и поддержания здоровья и красоты кожи.

Смесь свежих фруктовых соков с медом (на полстакана жидкости — 1 чайная ложка меда) можно использовать для укрепления иммунитета и улучшения обмена веществ.

Однако следует учитывать, что черемуха содержит химические вещества, которые в больших количествах ядовиты. Поэтому употреблять ее нужно ограниченно — не более одного горсти ягод в день.

— Из-за содержания синильной кислоты ягоды категорически противопоказаны беременным женщинам, — предупреждает доктор диетолог Татьяна Гудожникова. — Так как они могут вызвать нарушения в развитии плода.

Также следует воздержаться от употребления черемухи женщинам, кормящим грудью, так как нет исследований, подтверждающих ее безопасность.

Полезность черемухи для малышей

Ягоды черемухи недопустимо давать детям до трех лет. Однако, по достижении старшего возраста, ребенку можно включить черемуху в рацион питания, но исключительно с разрешения педиатра.

Детям могут понравиться сладости на основе плодов: компоты, чаи, джемы, пироги со вкусной начинкой. Компот из черемухи может быть полезным при диарее или использоваться в качестве вспомогательного средства при лечении простуды.

Однако, приготовляя детские блюда, важно обязательно удалить косточки из ягод, а для этого можно использовать мелкое сито.

Опасности черемухи

В черемухи-ягодах содержатся вещества под названием цианогенные гликозиды. При избыточном потреблении они могут негативно сказаться на состоянии здоровья (1). Поэтому рекомендуется употреблять черемуху с осторожностью — не более горстки ягод в течение дня и желательно извлекать косточки заранее.

— Людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, стоит воздержаться от употребления черемухи. Ее плоды обладают сильным схватывающим действием, — предупреждает эксперт Татьяна Гудожникова. — Тем, кто хочет добавить черемуху в свой рацион, следует помнить, что высокое содержание фитонцидов в цветах может вызвать головокружения или аллергическую реакцию на аромат растения.

Цветущая черемуха излучает эфирные масла с успокоительным эффектом. Однако она также выделяет амигдалин — соединение миндальной кислоты, которое разлагается на воздухе, образуя синильную кислоту — сильный яд. Поэтому необходимо быть осторожным.

Применение черемухи в медицине

В ягодах черемухи содержатся токоферолы, полифенолы, витамины, гликозиды и терпены, обладающие антимикробными, противовоспалительными, желчегонными и мочегонными свойствами. Именно поэтому они используются в профилактике и лечении простудных заболеваний, а также для стимуляции работы органов пищеварительного тракта.

Сиропы, основанные на плодах этого растения, полезны при кашле, так как они эффективно снимают боль в горле и имеют отхаркивающее действие.

Черемуха имеет способность придавать связывающий эффект и улучшать функциональность желудка, а также нормализовать работу кишечника. Кроме того, она способна снизить высокий уровень холестерина в крови и укрепить капилляры. Данное растение обладает противовоспалительными свойствами и имеет бактерицидное действие, а также способствует укреплению иммунитета. Оно также является потогонным и мочегонным средством, которое способствует выводу из организма солей металлов. Благодаря своим свойствам, черемуха помогает предотвратить подагру, артрит и ревматизм, — говорит врач-диетолог Татьяна Гудожникова. — В плодах и листьях черемухи содержатся органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная, танины, гликозиды, витамины и эфирные масла. Кора дерева богата танинами, поэтому она часто используется в народной медицине для приготовления отваров и настоек, которые помогают бороться с воспалительными процессами. Старинный отвар из цветков черемухи использовался для промывания ран и язв и способствовал их быстрому заживлению, а также использовался для лечения конъюнктивита.

Использование черемухи в кулинарии

Ягоды черемухи можно использовать для приготовления джемов, сиропов, киселей, начинок для пирогов и пирожков. Чтобы приготовить выпечку, можно использовать муку из черемухи: бисквиты, торты, рулеты, хлебцы, маффины.

Нельзя консервировать ягоды черемухи из-за содержания опасных соединений в косточках.

Квас из черемухи

Прохладительный напиток, который с успехом утоляет жажду и освежает

Фото: pixabay.com

Свежие ягоды черемухи	3 ст.
Сахар	300 г
Вода	3 л.
Сухие дрожжи	5 г

Очистите плоды, оставьте воду стечь и переложите черемуху в небольшой контейнер. Посыпьте ягоды сахаром, тщательно перемешайте и оставьте на 10-12 часов.

Переложите черемуху в бутыль для приготовления кваса, залейте ее водой и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения на 10-12 часов.

Отфильтруйте будущий квас через сито, удалите ягоды, а жидкость оставьте на созревание еще 2-3 дня. Готовый напиток распределите по бутылкам и храните в холодном месте.

Показать больше

Джем из черемухи

Невероятно ароматное, нежное и вкусное лакомство

Фото: pixabay.com

Ягоды черемухи	1 килограмм
Сахар	1 килограмм
Вода	500 миллилитров

Первым делом промойте свежие ягоды черемухи, дайте им стечь лишней воды. Затем положите подготовленные ягоды в сотейник, добавьте воду и варите на небольшом огне в течение четверти часа.

Опустошите воду, процедите вареные ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек.

Положите черемуху обратно в сотейник, добавьте сахар, хорошо перемешайте. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и варите еще 15 минут. Готовый джем разлейте по баночкам и закройте крышками. Угощение готово!

Как здорово!

Как правильно отбирать и сохранять ягоды черемухи

Наиболее полезными являются свежие плоды. При выборе стоит обращать внимание на их внешний вид: они не должны иметь повреждений, вмятин или налета. Следует употреблять только целые спелые плоды темного цвета.

Свежая черемуха может быть сохранена в холодном месте до месяца. Для этого ягоды следует сложить в контейнер слоями, чередуя с листьями.

Если необходимо сохранить плоды еще дольше, то лучше засушить их. Это можно сделать с помощью специальных кухонных приборов или разложив ягоды на ровной поверхности на солнце. После сушки черемуху следует измельчить, чтобы удалить косточки.

Также рекомендуем ознакомиться с нашими другими статьями на эту тему.

Часто задаваемые вопросы и ответы

На вопросы, которые люди часто задают, отвечает доктор-диетолог Татьяна Гудожникова.

Бывает ли черемуха с ягодами иного цвета, а не черная?

Кроме обыкновенной черемухи, также существует сорт черемухи виргинской. У него прекрасные белые цветки, а ягоды окрашены в темно-красный цвет. Осенью листья этого сорта привлекают внимание своим насыщенным бордово-красным оттенком.

Сколько черемухи можно съесть за день?

В плодах черемухи содержится синильная кислота, которая при употреблении в больших количествах может стать ядом для человека. Именно эта кислота придает ягодам горьковатый вкус. Однако, если употреблять ягоды черемухи в разумном количестве, они не причинят вреда. Минимальное количество синильной кислоты, содержащееся в плодах, считается даже полезным для пищеварения и для улучшения работы органов дыхания.

Как можно использовать черемуху, которую высушили?

Вы можете употреблять спелые ягоды черемухи сырыми, а еще лучше приготовлять из них варенье, сиропы, кисели и начинки для выпечки.

Также из сушеных и истертых в порошок плодов можно приготовить напиток, наподобие кофе, подобно цикорию. Для этого сырье нужно заварить кипятком, а затем добавить сахар и молоко.

С какого возраста ребенку можно давать черемуху?

Для приготовления компота из сухофруктов можно добавить несколько ягод черемухи (8-10 штук) на 4 литра воды. Однако перед этим рекомендуется позволить ребенку попробовать 2-3 столовые ложки компота, чтобы проверить наличие аллергической реакции.

В сыром виде черемуху можно давать детям с 5 лет, но не более 3 ягод за один прием. Убедитесь, что ягоды не содержат косточек, так как их количество синильной кислоты может быть очень высоким и вызвать отравление.

Можно ли есть ягоды при аллергии на цветущую черемуху?

Если у вас есть аллергия на цветение черемухи, это не значит, что вы не можете есть ее ягоды. На самом деле, нет научных доказательств связи между аллергией на цветы и непереносимостью плодов.

Однако, если у вас есть перекрестная поливалентная аллергия (когда реакция начинается из-за контакта сразу с несколькими аллергенами), то возможна непереносимость плодов черемухи, даже если у вас уже есть реакция на цветение этого растения.

Источники

1. Robert Veberic, Ana Slatnar, Jan Bizjak, Franci Stampar, Maja Mikulic-Petkovsek. Состав антоцианов разных видов диких и культивируемых ягод. 2015.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643814005416?via%3Dihub
2. Александра Телиховская, Янна Кобус-Цисовска, Пётр Шульц. Фитофармакологические возможности птицы вишни Prunus padus L. и Prunus serotina L. и их биоактивные фитохимические соединения. 2020.
   URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/7/1966/htm